Dalla sua storia alle propriet¨¤ nutrizionali, il punto sul Kamut con la dottoressa Francesca Beretta, biologa nutrizionista
Kamut: un nome che abbiamo imparato a conoscere negli ultimi anni, ma di cui forse non tutti hanno ben chiaro il significato. Perch¨¦ a differenza di quanto comunemente ritenuto, il Kamut non ¨¨ un cereale come il grano o il mais, ma un marchio registrato. "Kamut? ¨¨ un marchio americano che utilizza il Grano Khorasan o turanico, un grano antico?originario della zona compresa tra l¡¯Anatolia e l¡¯Altopiano iranico.?E¡¯ quindi un nome commerciale di un¡¯azienda, non una variet¨¤ di grano", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Francesca Beretta, biologa nutrizionista, autrice del libro?Gi¨´ la pancia, su il morale, che aggiunge: "Attualmente buona parte della coltivazione della ditta statunitense? avviene in Canada, tuttavia tre quarti delle vendite di questo prodotto avvengono in Italia, dove viene coltivato il Grano Khorasan, notoriamente biologico".?
Kamut: cos¡¯¨¨ e quali sono le sue propriet¨¤ nutrizionali
¡ª ?Spesso i nutrizionisti e i dietisti consigliano di alternare i vari cereali con il Kamut. Ma quali caratteristiche nutrizionali peculiari ha? "Il Kamut contiene in media il 20-30% in pi¨´ di vitamina E, ricca di propriet¨¤ antiossidanti, rispetto al grano ¡®comune¡¯. Presenta inoltre una quantit¨¤ maggiore di vitamine (soprattutto del gruppo B), proteine e sali minerali, in particolare di selenio, cofattore per tante importanti reazioni chimiche del nostro corpo, come la corretta funzionalit¨¤ tiroidea e la sintesi proteica". Ma il Kamut ¨¨ anche versatile, tanto che si trova sotto forma di pasta, di pane e di prodotti da forno: "La farina di Kamut pu¨° essere utilizzata per ottenere?preparazioni sia dolci che salate?in sostituzione della comune farina di grano duro o tenero.?E¡¯ adatta per la preparazione di?pizze, focacce, plumcake, torte, biscotti?ed altri prodotti da forno. In Italia possiamo?trovare prodotti a marchio Kamut come farine, pane, alimenti confezionati?dolci e salati, oltre al latte vegetale e al cereale in chicchi", nota Beretta.
Kamut e glutine
¡ª ?Un altro luogo comune da sfatare ¨¨ che il Kamut sia privo di glutine, come altri cereali quali il riso o il mais: "Come tutti i grani antichi, anche il Kamut contiene pi¨´ glutine delle tradizionali farine di grano duro o tenero", ci spiega la dottoressa Beretta. "Per questo motivo i prodotti a base di farina di Kamut non sono adatti alle diete di celiaci ed intolleranti al glutine. L¡¯alto tenore di glutine ¨¨ uno dei motivi per cui i grani antichi presentano pi¨´ proteine del grano comune, aspetto, questo, che li rendeva particolarmente indicati per bambini e sportivi. Il fatto che non subiscono processi di raffinazione li rende pi¨´ digeribili e ricchi e adatti alla dieta degli anziani", aggiunge la dottoressa Beretta.
Il Kamut e i grani antichi
¡ª ?Ma che cosa si intende con il termine grani antichi? "Questo termine indica dei cereali molto diffusi nell¡¯antichit¨¤ come?farro, orzo, segale e lo stesso?grano Khorasan. In Italia ci sono alcune aziende agricole che coltivano e lavorano alcune variet¨¤ di grano Khorasan, come il?Saragolla?o il?Solina, o altri cereali che rientrano sotto la denominazione ¡®grani antichi¡¯, come il Senatore Cappelli, ritenuto simile al Khorasan e coltivato nell¡¯entroterra di Puglia e Basilicata, e il?grano Verna, una variet¨¤ di grano adatta ad essere coltivata ad altitudini superiori alla norma, tipica del casentino", spiega la dottoressa Beretta.
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