Pesce azzurro, da allevamento, pescato... Quale fa meglio? Risponde la nutrizionista

Il pesce?è forse, insieme alle verdure, uno degli alimenti con minori 'controindicazioni': che si abbia il colesterolo alto, il diabete o l’ipertensione fa sempre bene. Ma qual è il migliore? Quello da allevamento fa bene quanto quello pescato? "Come le verdure, anche il pesce segue una propria stagionalità che va tenuta in considerazione. Proprio perché ci sono dei cicli vitali che vanno rispettati ci sono i pesci di allevamento: il mare, infatti, ha risorse limitate che devono essere preservate", spiega la dottoressa Jessica Falcone, biologa nutrizionista presso l’IRCCS Ospedale San Raffaele Turro e la RAF First Clinic di Milano.

Ma, a livello nutrizionale, il pesce da allevamento fa bene quanto quello pescato?
"Dipende da come il pesce viene alimentato nell’allevamento. Sicuramente il pesce pescato si muove di più, la carne è quindi più magra e ha più proprietà nutritive, in particolare acidi grassi omega 3. Ma nell’allevamento conta molto come il pesce viene nutrito e qual è la qualità dell’acqua in cui si trova. A volte il pesce è in vasca, altre volte in gabbie in mare aperto: in questo secondo caso vive ancora nel suo ecosistema naturale ma con una alimentazione controllata".

Le linee guida indicano di mangiare pesce almeno tre volte alla settimana: quali pesci suggerisce di scegliere?
"Il pesce migliore a livello nutrizionale è sicuramente il pesce azzurro di piccola taglia: alici, sgombri, sardine, sarde, acciughe, orata, merluzzo, branzino…. Questi pesci accumulano meno sostanze tossiche e metalli pesanti dei pesci di grossa taglia, che invece li vanno a prendere attraverso la catena alimentare. Va però detto che non si mangiano così spesso pesci di grossa taglia come lo spada o il tonno. E per avere un impatto negativo dei metalli pesanti sull’organismo se ne devono mangiare grandi quantità. Se una volta alla settimana si mangia del salmone o del pesce spada va bene. Bisogna però stare attenti in gravidanza, perché la placenta tende ad accumulare un po’ di più i metalli pesanti".

I frutti di mare fanno bene quanto il pesce azzurro?
"Sono animali filtratori, quindi bisogna stare un po’ attenti, soprattutto se li si mangia crudi".

E seppie, calamari o totani?
"Vanno bene, anche se non hanno moltissimi omega 3. Ma sono comunque una buona alternativa".?

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