Il pesce da allevamento non va demonizzato, ma conta molto come viene alimentato e dove viene allevato
Il pesce?¨¨ forse, insieme alle verdure, uno degli alimenti con minori 'controindicazioni': che si abbia il colesterolo alto, il diabete o l¡¯ipertensione fa sempre bene. Ma qual ¨¨ il migliore? Quello da allevamento fa bene quanto quello pescato? "Come le verdure, anche il pesce segue una propria stagionalit¨¤ che va tenuta in considerazione. Proprio perch¨¦ ci sono dei cicli vitali che vanno rispettati ci sono i pesci di allevamento: il mare, infatti, ha risorse limitate che devono essere preservate", spiega la dottoressa Jessica Falcone, biologa nutrizionista presso l¡¯IRCCS Ospedale San Raffaele Turro e la RAF First Clinic di Milano.
Ma, a livello nutrizionale, il pesce da allevamento fa bene quanto quello pescato?
"Dipende da come il pesce viene alimentato nell¡¯allevamento. Sicuramente il pesce pescato si muove di pi¨´, la carne ¨¨ quindi pi¨´ magra e ha pi¨´ propriet¨¤ nutritive, in particolare acidi grassi omega 3. Ma nell¡¯allevamento conta molto come il pesce viene nutrito e qual ¨¨ la qualit¨¤ dell¡¯acqua in cui si trova. A volte il pesce ¨¨ in vasca, altre volte in gabbie in mare aperto: in questo secondo caso vive ancora nel suo ecosistema naturale ma con una alimentazione controllata".
Le linee guida indicano di mangiare pesce almeno tre volte alla settimana: quali pesci suggerisce di scegliere?
"Il pesce migliore a livello nutrizionale ¨¨ sicuramente il pesce azzurro di piccola taglia: alici, sgombri, sardine, sarde, acciughe, orata, merluzzo, branzino¡. Questi pesci accumulano meno sostanze tossiche e metalli pesanti dei pesci di grossa taglia, che invece li vanno a prendere attraverso la catena alimentare. Va per¨° detto che non si mangiano cos¨¬ spesso pesci di grossa taglia come lo spada o il tonno. E per avere un impatto negativo dei metalli pesanti sull¡¯organismo se ne devono mangiare grandi quantit¨¤. Se una volta alla settimana si mangia del salmone o del pesce spada va bene. Bisogna per¨° stare attenti in gravidanza, perch¨¦ la placenta tende ad accumulare un po¡¯ di pi¨´ i metalli pesanti".
I frutti di mare fanno bene quanto il pesce azzurro?
"Sono animali filtratori, quindi bisogna stare un po¡¯ attenti, soprattutto se li si mangia crudi".
E seppie, calamari o totani?
"Vanno bene, anche se non hanno moltissimi omega 3. Ma sono comunque una buona alternativa".?
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