Risponde il dottor Sacha Sorrentino, biologo nutrizionista
E¡¯ una delle sostanze responsabili di?reazioni allergiche e intolleranze, anche se forse ¨¨ pi¨´ noto il nome del farmaco che queste reazioni allergiche combatte, ovvero l¡¯antistaminico, il cui nome deriva proprio dalla istamina. Ma che cos¡¯¨¨ l¡¯istamina? Quali alimenti la contengono? "L¡¯istamina ¨¨ una sostanza sintetizzata nei mastociti e nei granulociti basofili, che sono cellule del sistema immunitario coinvolte nelle risposte infiammatorie e allergiche, nelle piastrine e nel sistema nervoso", spiega a Gazzetta Active il dottor Sacha Sorrentino, biologo nutrizionista.
Che cos¡¯¨¨ la istamina e come agisce?
¡ª ?"L¡¯istamina ¨¨ un mediatore chimico coinvolto in numerose reazioni dell¡¯organismo quali:
- la contrazione della muscolatura liscia,
- la vasodilatazione e il calo della pressione,
- l¡¯aumento della permeabilit¨¤ dei vasi sanguigni,
- la stimolazione della produzione e secrezione di muco,
- la stimolazione della secrezione di acidi gastrici,
- la stimolazione delle fibre nervose responsabili della sensazione di dolore.
Inoltre ha un ruolo fondamentale come mediatore delle risposte immunitarie (infiammatorie e allergiche),?come neurotrasmettitore e nella regolazione del ciclo sonno-veglia".
Dove si trova?
¡ª ?"Oltre ad essere prodotta dal nostro organismo, l¡¯istamina?viene assunta anche attraverso l¡¯alimentazione. L¡¯istamina in eccesso viene metabolizzata e quindi degradata da un enzima (DAO) presente? soprattutto nell¡¯intestino e in minor quantit¨¤ a livello del fegato e dei reni. In condizioni fisiologiche siamo in grado di smaltire l¡¯istamina introdotta attraverso questo enzima. Tuttavia, nei casi in cui questo enzima non riesca a svolgere correttamente la sua funzione, si verifica un disequilibrio tra accumulo e degradazione di istamina, condizione clinica che prende il nome di 'intolleranza all¡¯istamina'".
Quali alimenti contengono istamina?
¡ª ?"Sono diversi: pomodori, crauti, spinaci, conserve, ketchup e salsa di soia, pesce in scatola (sardine, tonno, sgombro, acciughe, aringhe), pesce affumicato (aringa, salmone,¡), crostacei e frutti di mare, salsicce, salame, carne secca, prosciutto affumicato, mortadella, formaggi fermentati e stagionati, alcolici, vino, birra, aceto di vino, lievito. Vi sono poi degli alimenti che sono liberatori di istamina, nel senso che la liberano direttamente nel corpo: il cioccolato/cacao, le fragole, le banane, l¡¯ananas, la papaya, gli agrumi, i kiwi, i lamponi, le pere, l¡¯avocado, e poi molluschi e crostacei, noci, nocciole, mandorle e anacardi, l¡¯albume d¡¯uovo, la carne di maiale e il caff¨¨".
Quali sono i sintomi dell'intolleranza all'istamina?
¡ª ?"I sintomi tipici dell¡¯intolleranza compaiono circa 45 minuti dopo l¡¯assunzione di cibi ricchi di istamina e possono manifestarsi con diverse reazioni:
- disturbi gastrointestinali;
- mal di testa e attacchi di emicrania;
- eruzioni cutanee, prurito, orticaria;
- asma, difficolt¨¤ respiratorie;
- nausea, palpitazioni, vertigini;
- irritazione della mucosa nasale, naso che cola e/o naso chiuso;?
- dismenorrea".
Come si cura l¡¯intolleranza all¡¯istamina?
¡ª ?"Sicuramente l¡¯equilibrio del nostro microbiota intestinale gioca un ruolo fondamentale, quindi l¡¯utilizzo di probiotici e prebiotici specifici aiuta a contrastare l¡¯intolleranza all¡¯istamina. Questo va per¨° associato ad una dieta povera di cibi contenenti istamina ed istaminoliberatori. Possono essere utilizzati, dopo aver eseguito esami specifici, anche integratori a base di vitamina C e vitamina B6".?
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