"Per gli sportivi pu¨° andare bene per il dopo allenamento, grazie al suo apporto proteico. Ma ¨¨ consigliato anche per chi ¨¨ a dieta", spiega la dottoressa Emanuela Russo
Un formaggio che sembra uno yogurt ma non lo ¨¨, che si pu¨° mangiare a colazione o per uno snack, e che ha un alto contenuto di proteine e quasi nessuno di grassi: ¨¨ lo skyr. "Lo skyr ¨¨ un prodotto antico, consumato in Islanda da secoli. E¡¯ conosciuto come uno yogurt, ma in realt¨¤ ¨¨ formaggio", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Emanuela Russo, dietista INCO (Istituto Nazionale per la Cura dell¡¯Obesit¨¤) dell¡¯IRCCS Policlinico San Donato di Milano.
Come si produce lo skyr?
"Lo si ottiene a partire dal latte magro, che viene scaldato a temperature molto alte in modo che tutti i grassi vengano a galla per essere rimossi. A questo punto si lascia raffreddare il latte e si aggiunge il caglio di vitello e una piccola quantit¨¤ di skyr precedenti, in modo da garantire la presenza dei batteri responsabili della fermentazione. Come tutti i prodotti fermentati ¨¨ ricco di probiotici, ma ¨¨ altamente digeribile perch¨¦ ha una concentrazione di caseina pi¨´ bassa di un formaggio normale ed ¨¨ pi¨´ leggero, perch¨¦ viene tolta tutta la parte grassa".
Quali propriet¨¤ nutrizionali ha?
"Ha un contenuto altissimo di proteine: una porzione da 150 grammi ha circa 100 calorie, un contenuto simile a quello dello yogurt greco magro, ma ben 17 grammi di proteine, solo 7 grammi di carboidrati e pochissimi grassi. Di fatto ¨¨ come uno yogurt greco magro con aggiunta di proteine. Anche rispetto allo yogurt normale ha molte pi¨´ proteine. E ha un contenuto di grassi molto pi¨´ basso, perch¨¦ viene preparato con il latte scremato. Uno yogurt normale di solito ha 4 grammi di proteine per 100 grammi: si pu¨° capire che lo skyr ne ha molte di pi¨´. Contiene anche sali minerali, in particolare calcio (il 15% della razione giornaliera raccomandata in 150 grammi di skyr), fosforo, vitamina B12 e D".
Per gli sportivi ¨¨ consigliato?
"Per gli sportivi pu¨° andare bene per il dopo allenamento, grazie al suo apporto proteico. Inoltre ha un basso contenuto di grassi. E dopo la prestazione sportiva si ha bisogno di rifocillarsi ma si ¨¨ in un momento di recupero, quindi sarebbe meglio non far gestire all¡¯organismo anche la digestione di grassi".
Nell¡¯ambito di una dieta dimagrante pu¨° andare bene?
"Assolutamente s¨¬, anche perch¨¦ grazie all¡¯alto contenuto di proteine favorisce il senso di saziet¨¤. Pu¨° essere utilizzato anche per preparare dolci, come la cheesecake, o creme salate come lo tzatziki, perch¨¦ quello bianco ha un sapore anche un po¡¯ acidulo, che si sposa bene con i sapori salati, anche per accompagnare piatti a base di pesce".
Ci sono situazioni in cui ¨¨ sconsigliato?
"Attenzione se si ¨¨ intolleranti al lattosio o si hanno problemi a livello intestinale con i latticini, perch¨¦ lo skyr contiene lattosio".?
Seguici?sui nostri canali social!?
? RIPRODUZIONE RISERVATA