Una ricerca Doxa, realizzata per Eataly rivela quanta pizza consumiamo e come sono cambiati i nostri gusti negli anni: oggi la pizza ci piace digeribile e con ingredienti di qualit¨¤
Circa 9 italiani su 10 la mangiano una volta a settimana. E 4 su 10 addirittura due. Il tempo passa, ma la pizza resta il nostro cibo preferito, come rivela una ricerca Doxa, realizzata per Eataly in occasione di Impronte di Pizza 2021. Anche se i numeri rivelano che qualche cambiamento nei gusti c¡¯¨¨ stato¡
Pizza: la pi¨´ amata dagli italiani ¨¨¡
¡ª ?Quella tonda, realizzata con ingredienti di qualit¨¤ ¨¨ ancora la favorita. E spesso a guidare la scelta ¨¨ la ricerca di prodotti di filiera e ingredienti Made in Italy, oltre alla leggerezza degli impasti, fattori per i quali i consumatori sono disposti a pagare di pi¨´. In realt¨¤, come spiega il report di Eataly: ¡°Le opzioni tra cui scegliere non mancano, ma dalla ricerca emerge che il 76% degli italiani preferisce la classica pizza tonda nella versione italiana, servita con condimenti che vanno dal classico al creativo (45%) o napoletana con il cornicione alto (31%), probabilmente anche le pi¨´ note e diffuse sul territorio nostrano. Per la romana, sottile e croccante, si parla dell¡¯11%, mentre per quella al taglio, in teglia o in padella, del 7%. La versione gourmet, tagliata a spicchi e con ingredienti ricercati, ¨¨ preferita solo dal 5%¡±.
Pizza: in base a cosa la scegliamo
¡ª ?Sono tanti elementi che ci influenzano nella scelta della pizza, ma tra questi a pesare di pi¨´ sono gli ingredienti, che devono essere di qualit¨¤ e locali, e la digeribilit¨¤/leggerezza dell¡¯impasto. Secondo l'analisi, siamo disposti a pagare di pi¨´ se una pizza ¨¨ preparata con ingredienti di qualit¨¤ (84%) e italiani (76%), in particolare i pi¨´ giovani, e se ¨¨ lievitata a lungo (66%), scelta prediletta dai consumatori pi¨´ maturi. Altre caratteristiche ricercate sono ingredienti sostenibili (56%) e farine di grani antichi (52%), meno impattante invece la fama del pizzaiolo, che interessa un segmento pi¨´ di nicchia, (24%) che sale ad un 35% tra i giovani nella fascia d'et¨¤ 14-34 anni.
Quanta pizza mangiamo in Italia?
¡ª ?La pizza viene consumata una volta la settimana dal 86% degli italiani e dal 40% anche due volte. Tra i giovani impazza: tra i 18 e i 24 anni ci si spinge a consumarla anche tre volte la settimana. Una tendenza che mostra un cambio di passo e mentalit¨¤: dall¡¯analisi emerge che la pizza non ¨¨ pi¨´ percepita come un alimento da consumare con moderazione perch¨¦ che fa ingrassare o perch¨¦ pesante (lo pensano solo rispettivamente il 5% e il 3% degli intervistati), ma piuttosto come un cibo da condividere in compagnia, con gli amici e in famiglia.
Non solo Margherita. Largo ai nuovi gusti
¡ª ?Che la pizza fosse un alimento molto amato pochi erano i dubbi. Ma todo cambia e anche i nostri gusti si adeguano ai tempi. Secondo Doxa, oggi pi¨´ che mai amiamo variare: pi¨´ di un terzo degli italiani si dichiara propenso a sperimentare quando ¨¨ fuori a cena (soprattutto nella fascia di et¨¤ tra i 18 e i 44 anni). Ma soprattutto quasi nessuno esce pi¨´ con l¡¯idea di mangiare la solita pizza. Decidiamo piuttosto quale ordinare sul momento, in base alle voglie della serata (46%) e alle proposte che pi¨´ ci incuriosiscono sul men¨´ (43%). E solo un 11% sceglie sempre la ¡°solita pizza¡±.
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