Se nel piatto ci sono le alghe: combattono i virus, sono anti-cancro e... Quante proprietà!

Anti-cancro, neuroprotettrici, epatoprotettrici, antiossidanti, e molto altro. Le alghe vengono ancora studiate per creare nuovi farmaci ma sono usate anche nelle tradizioni gastronomiche isolane. E i loro benefici sono notevoli.

Le alghe come materia prima
Contrariamente al pensiero comune, non tutte le alghe arrivano dall’Oriente. Dopo l’avvento di Fukushima è facile che arrivino anche da Usa, Francia o Gran Bretagna, e dalla zona Atlantica. In Italia si produce per ora solo la salicornia (chiamata anche "asparago di mare"), ottima fresca o leggermente cotta al vapore. E contrariamente a quello che si crede, le alghe si trovano in forma integrale!?La forma integrale permette a chi cucina di inserirle intere tra le verdure e in polveri per addensare a fine cottura, arricchire in proteine, o curare. Insomma, parliamo di un ingrediente della cucina territoriale isolana e costiera, da riscoprire.

La cultura delle alghe alimentari in Italia
Negli anni 90, alcune aziende di alghe italiane e le scuole di cucina giapponese e macrobiotica hanno portato le alghe nel piatto degli italiani. Da alcuni anni, i prodotti finiti a base di alghe, sono arrivati anche in farmacia soprattutto nella cosmetica e superfood. La spirulina bio per esempio, cresce in acqua dolce, si presenta “in confezione da 250 grammi, dura qualche settimane e conservata nel sacchetto 'apri e chiudi' non rischia di degradarsi” ci insegna Paolo Donati, esperto di complementi alimentari. Quindi la forma “fresca”, o essiccata a bassa temperatura, ne facilita l’uso e la potenza, oltre alla provenienza europea o americana di cui abbiamo parlato.

La questione dello iodio
Si parla di non eccedere con le alghe, ma lo iodio in eccesso di solito viene smaltito. Inoltre,?le alghe biologiche sono controllate sia per i metalli pesanti che per lo iodio. Quando arrivano nel corpo, e nella tiroide in particolare, questi micronutrienti uccidono i virus. Esserne carenti sembra più grave perché significa lasciare spazio all’invasione di virus. Le alghe ma anche le foglie verdi, incluse insalate come la lattuga, cipolla, germogli, prezzemolo, tarassaco, verdure di mare tra cui dulse e kelp, sono alimenti con contenuti di micronutrienti di questo genere. Mangiare uno o due di questi ingredienti tutti i giorni è importante per chi attraversa una forte carica virale. Leggi anche i benefici della canapa.

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