Resveratrolo: ecco perché un calice di vino al giorno può far bene

In vino salus, si potrebbe dire parafrasando un antico proverbio latino. Tutto merito del resveratrolo, antiossidante presente in molti alimenti di origine vegetale. "Questa piccola molecola si trova soprattutto in frutta e verdura dal colore violaceao e ha la funzione di proteggere i vegetali dagli stress esterni, rappresentandone di fatto una sorta di sistema immunitario. Ma la funzione protettiva vale anche per l’uomo", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Jessica Falcone, biologa nutrizionista presso l’IRCCS Ospedale San Raffaele Turro e RAF First Clinic di Milano.

Quali sono le funzioni principali del resveratrolo?
"Ha una azione antinfiammatoria, di contrasto ai radicali liberi. Come tutti gli antiossidanti protegge i vasi sanguigni e stimola i processi della regolazione del ciclo cellulare, con una funzione antitumorale di contrasto all’invecchiamento cellulare".

Quali sono gli alimenti che lo contengono di più?
"Troviamo il resveratrolo nell'uva, nel cacao, nei frutti di bosco come more e mirtilli, nelle melanzane e in generale negli ortaggi di colore viola scuro".

Per quanto riguarda il vino, è vero che il resveratrolo si trova anche in quello bianco?
"Sì, anche se in quantità minori. Il motivo è dato dal fatto che questo flavonoide è particolarmente presente nella buccia dei vegetali. E nel caso del vino bianco la buccia degli acini d’uva viene eliminata, cosa che non avviene, solitamente, nel caso del vino rosso".

Considerata la presenza del reseveratrolo, è corretto dire che un bicchiere di vino al giorno fa bene?
"Sì, anche se va ricordato che si tratta di una bevanda alcolica e l’etanolo ha un effetto cancerogeno. Ma il vino ha anche proprietà benefiche, che si manifestano anche nel cosiddetto paradosso francese".

Ovvero?
"Si è osservato che in alcune zone della Francia in cui si consumano molti formaggi ma anche vino c’è una bassa incidenza di malattie cardiovascolari. Questo è dovuto proprio alla presenza di resveratrolo, che abbassa il rischio di patologie cardiovascolari, andando a proteggere i vasi sanguigni dai grassi saturi e dal colesterolo dei formaggi. Il trend del cosiddetto paradosso francese segue una curva a Y: i forti bevitori e gli astemi, i due estremi della curva, hanno lo stesso rischio di patologie cardiovascolari, mentre chi fa un consumo moderato di vino ha una minore incidenza".

Quanto vino suggerisce bere per avere benefici?
"Le linee guida suggeriscono due bicchieri per l’uomo e uno per la donna".

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