Uva, tanti zuccheri ma anche sali minerali e flavonoidi. "Ottima per reintegrare i liquidi"

Lasciato il tempo di pesche e albicocche, l’autunno che sta per arrivare porta in tavola l'uva. Un frutto sicuramente più ricco di zuccheri, ma anche pieno di sostanze utili come sali minerali e vitamine. "Senza dubbio l’uva è tra i frutti più calorici", sottolinea a Gazzetta Active la dottoressa Claudia Delpiano, dietista e biologa nutrizionista presso l’IRCCS Policlinico San Donato e il Policlinico San Pietro. "A seconda del grado di maturazione viaggiamo intorno a 60-65 calorie ogni cento grammi".

Ma ci sono anche sostanze nutrizionali importanti…
"L’uva è composta per la maggior parte da acqua, circa l’80%. L’altro componente nutrizionale più importante sono i carboidrati, zuccheri semplici, soprattutto fruttosio e glucosio: intorno al 15-20%. Le fibre sono presenti per circa l’1,5%. L’uva contiene poi sali minerali, in particolare potassio e sodio: elettroliti fondamentali per la perdita di sudore. Sono presenti anche ferro, zinco, rame e manganese, seppure in quantità minori, e poi le vitamine A, C, quelle del gruppo B, in particolare la B9 o acido folico, e l’acido malico e l’acido tartarico, riconosciuti dalla letteratura scientifica come acidi con proprietà antitumorali, soprattutto nel caso del tumore alla prostata. Ovviamente questo non fa dell’uva un alimento antitumorale: sono questi due acidi ad avere questa proprietà. L’uva contiene anche quercetina, un polifenolo che allevia i sintomi di allergie, riniti, orticarie, costipazioni".

I semi hanno qualche proprietà particolare?
"Contengono un po’ di acido linolenico, un acido grasso buono in grado di contrastare il colesterolo cattivo. L’unica controindicazione è che i semi dell’uva sono controindicati a chi ha i diverticoli".

E la buccia?
"La buccia è ricca di polifenoli e resveratrolo, antiossidante con proprietà ipocolesterolemizzante. Nella buccia sono presenti anche altri antiossidanti, le antocianine, prevalentemente nell’uva rossa (come il resveratrolo), e anche un po’ di melatonina, utile contro il jet-lag, per stimolare il sonno".

Ci sono delle possibili ‘controindicazioni’, casi in cui è bene limitare il consumo di uva?
"Se si assumono farmaci betabloccanti, prescritti in caso di patologie cardiache. L’uva è molto ricca di potassio, da qui i rischi. Anche chi ha patologie renali, come l’insufficienza renale, deve stare attento. In questi casi l’uva va consumata con moderazione, sicuramente non tutti i giorni. Poi nel caso di diabete bisogna stare attenti all’elevato contenuto di zuccheri. Soprattutto in questa circostanza non va mai consumata lontano dai pasti, ma sempre poca e all’interno di un pasto misto, meglio ancora se appena prima del pasto, perché fermenta meno. Attenzione poi in caso di diarrea, perché ha un potere anticostipazione. A chi soffre di digestione difficile consiglio di togliere la buccia, che è ricca di cellulosa, che rallenta i processi digestivi".

Quanta uva consiglierebbe di assumere ad una persona sana, e quando?
"Se una persona è sana la consiglio come snack lontano dai pasti, magari come spuntino a metà mattina. Meglio ancora se uva nera, un po’ più ricca di proprietà nutrizionali. Come quantità consiglio 80-100 grammi. Come spuntino può andar bene anche un succo d’uva espresso, o magari aggiungere degli acini d’uva nelle insalate estive, magari anche con pollo o pesce".

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