ALIMENTAZIONE
Vitamina C, sistema immunitario e non solo: ecco a cosa serve e dove si trova
Una vitamina dal forte potere antiossidante che stimola la risposta del sistema immunitario e che, inserita in una dieta equilibrata, pu¨° anche aiutare nella prevenzione dei tumori: ¨¨ la vitamina C o acido ascorbico.?"Si tratta di una vitamina idrosolubile, che quindi non pu¨° essere accumulata nel nostro organismo e deve essere assunta regolarmente attraverso lĄŻalimentazione", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Jessica Falcone, biologa nutrizionista presso lĄŻIRCCS Ospedale San Raffaele Turro e RAF First Clinic di Milano.
Vitamina C e prevenzione
ĄŞ ?Il potere antiossidante della vitamina C ¨¨ evidente anche dal suo utilizzo nellĄŻindustria alimentare: "LĄŻacido ascorbico viene spesso usato come additivo in alcune preparazioni alimentari per la sua azione conservante che deriva proprio dalle caratteristiche chimiche tipiche dellĄŻantiossidante", ci spiega la dottoressa Falcone. "Questa caratteristica rende la vitamina C utile nel contrastare i radicali liberi in condizioni di stress ossidativo, combattendo lĄŻinfiammazione. Non si pensi, per¨°, che un integratore di vitamina C possa avere poteri antitumorali: lĄŻeffetto antinfiammatorio ¨¨ dato da una dieta ricca di fonti di questa vitamina".
Vitamina C, a che cosa serve
ĄŞ ?Ma vediamo le altre propriet¨¤ della vitamina C: "LĄŻacido ascorbico partecipa a moltissime reazioni metaboliche, come la sintesi di aminoacidi, degli ormoni e del collagene, ed ¨¨ utile anche al benessere della pelle. Grazie al suo potere antiossidante ¨¨ di aiuto anche nella fase post allenamento, perch¨Ś migliora il recupero a livello muscolare e cellulare, e pu¨° utile in periodi in cui ci sentiamo particolarmente affaticati. Ma, a differenza di quanto si pensa, non cura il raffreddore, anche se aumenta le barriere del sistema immunitario", precisa la nutrizionista.
Dove si trova
ĄŞ ?Quali sono le fonti della vitamina C? "La troviamo prevalentemente in frutta e verdura, in particolare negli agrumi (limone, arance, mandariniĄ), nei kiwi, nelle fragole, nelle crucifere (cavolfiori, broccoli, broccoletti), peperoni, pomodori. Attenzione per¨° alla preparazione di questi alimenti: la vitamina C ¨¨ termolabile, sensibile alle temperature, e se lĄŻalimento viene cotto troppo si pu¨° disperdere. Lo stesso rischio si ritrova nel caso di cottura in eccessiva acqua. DĄŻaltro canto lĄŻacido ascorbico ¨¨ un facilitatore dellĄŻassorbimento del ferro non eme, il ferro di origine vegetale contenuto nelle verdure e, soprattutto, nei legumi. Se a questi abbiniamo una fonte di acido ascorbico il ferro non eme cambia struttura molecolare e viene assorbito pi¨´ facilmente". Per quanto riguarda le possibili carenze, non sono impossibili: "Trattandosi di una vitamina idrosolubile ne abbiamo bisogno quotidianamente, quindi ¨¨ bene che fonti di acido ascorbico siano presenti ogni giorno nellĄŻalimentazione. Ma se seguiamo una dieta varia ed equilibrata, ricca di verdura e frutta di stagione, soddisfiamo il fabbisogno", chiarisce la dottoressa Falcone.
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