Il kombucha ¨¨ una bevanda a base di t¨¨ verde o t¨¨ nero fermentato, leggermente effervescente, acido e zuccherato. Per le sue propriet¨¤ pu¨° essere utilizzato anche nell¡¯ambito sportivo, vediamo come
Dalla fermentazione del t¨¨ attraverso specifici batteri e lieviti, il cui insieme viene definito Scoby, si ricava il kombucha, una bevanda tipica orientale. Inizialmente preparata solo a livello casalingo, attualmente la si pu¨° ritrovare imbottigliata in vendita nei supermercati. Il suo sapore ¨¨ variabile in base alla tipologia di t¨¨ utilizzato, alla durata della fermentazione e all¡¯eventuale aggiunta di altri ingredienti come succo di limone, spezie come lo zenzero, o altri aromi.
Fonte di zuccheri, probiotici e vitamine
¡ª ?Le bevande a base di kombucha contengono prevalentemente acqua e zuccheri sotto forma di saccarosio, che viene convertito in fruttosio e glucosio, in una percentuale che va dal 5 al 13%. Contengono inoltre enzimi, polifenoli ed etanolo: tuttavia la gradazione alcolica ¨¨ generalmente inferiore all¡¯1%, per cui i t¨¨ kombucha commerciali sono etichettati come ¡°non alcolici¡±, mentre quelli fatti in casa tendono ad avere un contenuto alcolico significativamente pi¨´ elevato. Sono presenti inoltre alcuni probiotici, rappresentati dalla quota di batteri e funghi che ne permettono la fermentazione, i quali rimangono inalterati nella composizione finale del prodotto. Spesso la bevanda viene arricchita con vitamine del gruppo B e vitamina C. Nonostante le numerose notizie sui suoi possibili effetti terapeutici, come il controllo del peso, la riduzione del grasso addominale, il miglioramento del livello di colesterolo ematico, il controllo della glicemia, l¡¯effetto antimicrobico e i molteplici effetti benefici a livello della pelle, le prove scientifiche su tali aspetti sono scarse o nulle.
Kombucha nello sport
¡ª ?Proprio per il suo contenuto di zuccheri semplici, questa bevanda pu¨° risultare utile a livello sportivo, soprattutto nel momento immediatamente prima di un allenamento o di una competizione. Proprio come i vari integratori a base di zuccheri o maltodestrine, il kombucha pu¨° fornire il carburante zuccherino utilizzabile nei primi minuti di attivit¨¤. Essendo inoltre un prodotto fermentato a base di t¨¨ verde o t¨¨ nero, il contenuto di teina al suo interno sar¨¤ elevato. La teina, come la caffeina, pu¨° avere degli effetti benefici a livello della percezione di fatica durante un allenamento o una competizione. Ecco che, quindi, il kombucha risulta ancora una volta utile se preso nel periodo antecedente l¡¯attivit¨¤.
Il kombucha al di fuori dello sport
¡ª ?Questa bevanda pu¨° essere inclusa a tutti gli effetti all¡¯interno della grande classe delle bevande zuccherine come cola, aranciata e succhi di frutta. In assenza di particolari esigenze, quindi, ¨¨ consigliato moderarne il consumo al massimo una volta alla settimana, al pari delle altre bevande zuccherate.
Il kombucha casalingo
¡ª ?? importante fare attenzione quando si prepara il kombucha in casa, in particolare ai tempi e alle modalit¨¤ di fermentazione. ? infatti possibile che, se non prodotto in un ambiente sterile, il kombucha venga contaminato da microrganismi indesiderati, ed effetti nocivi potrebbero derivare anche dall¡¯eccessiva fermentazione. Se il kombucha emana un forte odore di muffa o di formaggio potrebbe essere alterato dal punto di vista microbiologico, quindi sarebbe meglio scartarlo.
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