Dal basmati al nero: alla scoperta del riso, un carboidrato proteico con un basso indice glicemico

E' l’alimento più consumato al mondo, un cereale antichissimo, un carboidrato ricco di proteine, ben più del frumento, e quindi della pasta. Parliamo del riso. "Privo di glutine, e quindi adatto anche ai celiaci e sicuramente più digeribile, grazie alla lisina è un cereale più completo della pasta a livello nutrizionale", sottolinea a Gazzetta Active la dottoressa Jessica Falcone, biologa nutrizionista presso l’IRCCS Ospedale San Raffaele Turro e RAF First Clinic di Milano.

Le sue proprietà sono molte…

"Il riso ha anche una buona presenza di fibre e, fatta eccezione per quello bianco che è molto raffinato, ha un basso indice glicemico, tanto da venir chiamato carboidrato favorevole?perché non va ad impattare sulla glicemia e sulla risposta insulinica. Per questo motivo tutte le qualità integrali sono adatte anche a chi è diabetico o segue una dieta dimagrante. Tutto il riso, poi, ha un buon contenuto di potassio, e quindi va bene anche se si soffre di ipertensione. E’ anche ricco di altri sali minerali come il magnesio e il ferro".

Ma vediamone alcune qualità. Il riso basmati, per esempio.

"Questo riso non è integrale ma ha un indice glicemico più basso rispetto al riso bianco normale. E’ anche un po’ antinfiammatorio, e i suoi carboidrati vengono assorbiti meglio, ed è ideale per gli sportivi: il suo indice glicemico più contenuto lo rende adatto ai pasti prima di una performance intensa, di una gara, sempre però in abbinamento a delle proteine, come del resto tutte le qualità di riso".

Il riso venere?

"Questo riso nero è integrale ed è ricco di polifenoli, antiossidanti importanti molto utili per la salute del cuore, tanto da ridurre il rischio di aterosclerosi. Ha anche una buona quota di fibre alimentari, che aiutano non solo nella sazietà ma anche nella regolarità intestinale. E tiene sotto controllo la pressione arteriosa".

Il riso rosso?

"E’ un'altra varietà molto buona, ha un sapore aromatico, è integrale ed è ideale per abbassare il colesterolo cattivo grazie ad una elevata presenza di antocianine, polifenoli rossi. Inoltre favorisce l’ossidazione dei grassi nel sangue, contrastando il colesterolo cattivo, ed è un antinfiammatorio, va ad attivare i meccanismi di difesa dell'organismo, come il riso nero. Anche questa qualità è ottima prima di una performance sportiva".

Il riso bianco quindi è il meno ricco di proprietà nutritive?

"Nel processo di raffinazione perde alcune proprietà, come vitamine e sali minerali. Va però detto che dopo l’allenamento sportivo può essere un buon recovery meal, perché dà una mano nel recuperare il glicogeno che si è consumato durante l’allenamento?(qui la ricetta del sushi fatto in casa di LeiTv). Come tutti i carboidrati, comunque, andrebbe sempre abbinato ad una fonte proteica".

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