ALIMENTAZIONE

Dal basmati al nero: alla scoperta del riso, un carboidrato proteico con un basso indice glicemico

Maria Elena Perrero

"Privo di glutine, risulta pi¨´ digeribile del frumento e perfetto per chi fa sport, prima o dopo la performance", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Jessica Falcone, nutrizionista

E' l¡¯alimento pi¨´ consumato al mondo, un cereale antichissimo, un carboidrato ricco di proteine, ben pi¨´ del frumento, e quindi della pasta. Parliamo del riso. "Privo di glutine, e quindi adatto anche ai celiaci e sicuramente pi¨´ digeribile, grazie alla lisina ¨¨ un cereale pi¨´ completo della pasta a livello nutrizionale", sottolinea a Gazzetta Active la dottoressa Jessica Falcone, biologa nutrizionista presso l¡¯IRCCS Ospedale San Raffaele Turro e RAF First Clinic di Milano.

Le sue propriet¨¤ sono molte¡­

"Il riso ha anche una buona presenza di fibre e, fatta eccezione per quello bianco che ¨¨ molto raffinato, ha un basso indice glicemico, tanto da venir chiamato carboidrato favorevole?perch¨¦ non va ad impattare sulla glicemia e sulla risposta insulinica. Per questo motivo tutte le qualit¨¤ integrali sono adatte anche a chi ¨¨ diabetico o segue una dieta dimagrante. Tutto il riso, poi, ha un buon contenuto di potassio, e quindi va bene anche se si soffre di ipertensione. E¡¯ anche ricco di altri sali minerali come il magnesio e il ferro".

Ma vediamone alcune qualit¨¤. Il riso basmati, per esempio.

"Questo riso non ¨¨ integrale ma ha un indice glicemico pi¨´ basso rispetto al riso bianco normale. E¡¯ anche un po¡¯ antinfiammatorio, e i suoi carboidrati vengono assorbiti meglio, ed ¨¨ ideale per gli sportivi: il suo indice glicemico pi¨´ contenuto lo rende adatto ai pasti prima di una performance intensa, di una gara, sempre per¨° in abbinamento a delle proteine, come del resto tutte le qualit¨¤ di riso".

Il riso venere?

"Questo riso nero ¨¨ integrale ed ¨¨ ricco di polifenoli, antiossidanti importanti molto utili per la salute del cuore, tanto da ridurre il rischio di aterosclerosi. Ha anche una buona quota di fibre alimentari, che aiutano non solo nella saziet¨¤ ma anche nella regolarit¨¤ intestinale. E tiene sotto controllo la pressione arteriosa".

Il riso rosso?

"E¡¯ un'altra variet¨¤ molto buona, ha un sapore aromatico, ¨¨ integrale ed ¨¨ ideale per abbassare il colesterolo cattivo grazie ad una elevata presenza di antocianine, polifenoli rossi. Inoltre favorisce l¡¯ossidazione dei grassi nel sangue, contrastando il colesterolo cattivo, ed ¨¨ un antinfiammatorio, va ad attivare i meccanismi di difesa dell'organismo, come il riso nero. Anche questa qualit¨¤ ¨¨ ottima prima di una performance sportiva".

Il riso bianco quindi ¨¨ il meno ricco di propriet¨¤ nutritive?

"Nel processo di raffinazione perde alcune propriet¨¤, come vitamine e sali minerali. Va per¨° detto che dopo l¡¯allenamento sportivo pu¨° essere un buon recovery meal, perch¨¦ d¨¤ una mano nel recuperare il glicogeno che si ¨¨ consumato durante l¡¯allenamento?(qui la ricetta del sushi fatto in casa di LeiTv). Come tutti i carboidrati, comunque, andrebbe sempre abbinato ad una fonte proteica".

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