consigli del dietista
Sei celiaco? Ecco alcuni consigli per gestire l¡¯alimentazione fuori casa
Innanzitutto specifichiamo cos¡¯¨¨ la celiachia: si tratta di una malattia infiammatoria permanente dell¡¯intestino scatenata dal consumo di alimenti contenenti glutine, in soggetti geneticamente predisposti.?La diagnosi ¨¨ di pertinenza esclusivamente medica, e si elabora a partire dai risultati di esami ematochimici e biopsia intestinale.?Chi ¨¨ celiaco deve consumare esclusivamente alimenti senza glutine, senza eccezioni, facendo attenziona anche a eventuali contaminazioni di altre preparazioni.
I consigli per gestire i pasti fuori casa
- Informati con precisione, per esempio presso l¡¯Associazione Italiana Celiachia (AIC), su quali alimenti puoi mangiare e quali invece vanno evitati in una dieta senza glutine. Strumenti molto utili sono ¡°l¡¯ABC della dieta del celiaco¡± che classifica gli alimenti in ¡°alimenti permessi¡±, ¡°alimenti a rischio¡± e ¡°alimenti vietati¡±, oppure il ¡°Prontuario degli alimenti¡± per una facile consultazione dei prodotti idonei alla dieta senza glutine.
- Prenota sempre con anticipo: la struttura potr¨¤ cos¨¬ organizzarsi adeguatamente per fornire un servizio di qualit¨¤ e sicurezza anche alla persona celiaca.
- Seleziona il locale in cui andare a mangiare tra quelli che si occupano di alimentazione senza glutine e che possono offrire un servizio idoneo alle esigenze alimentari dei celiaci. E¡¯ possibile trovarne alcuni all¡¯interno del programma Alimentazione Fuori Casa dell¡¯Associazione Italiana Celiachia (AIC).
- Prima di ordinare fatti riconoscere dal personale come cliente celiaco dai camerieri, dai cuochi, ma anche dai baristi: mentre il caff¨¨ normale non contiene glutine, il caff¨¨ d¡¯orzo s¨¬; ¨¨ quindi importante che, nel caso la macchinetta del caff¨¨ sia condivisa per entrambe le bevande, venga pulita prima dell¡¯utilizzo.
- Attenzione a tutti quei locali che non si occupano di alimentazione per celiaci o non presentano un men¨´ senza glutine: la contaminazione ¨¨ all¡¯ordine del giorno. In questi casi il consiglio ¨¨ di ordinare un piatto contenente ingredienti naturalmente privi di glutine, ad esempio un risotto o un secondo piatto con contorno che sia il pi¨´ semplice possibile: presta attenzione a salse e fritture e specifica ai dipendenti del locale la condizione di celiachia e l¡¯importanza di evitare la contaminazione.
- In molti casi ¨¨ possibile visionare in anticipo il men¨´ della struttura nella versione online.
- Non sottovalutare mai la possibilit¨¤ di contaminazione anche a tavola: se mangi in compagnia di persone non celiache fai attenzione a mantenere pulite le tue posate, il tuo piatto, il tuo bicchiere e utilizza solo il tuo tovagliolo.
- Tieni lontano il cestino del pane dalla tua postazione a tavola.
- Non abbassare mai il tuo livello di attenzione.
- Non rinunciare a occasioni sociali, la celiachia non deve essere un limite!
Quando si parla di mense pubbliche, ad esempio scolastiche o ospedaliere, il discorso ¨¨ diverso. Il celiaco ¨¨ tutelato dalla Legge 123/2005 che prevede che ¡°Nelle mense delle strutture scolastiche, ospedaliere e pubbliche devono essere somministrati, previa richiesta degli interessati, anche pasti senza glutine¡±.?Tuttavia questa legge non ¨¨ applicabile alle mense delle strutture private, come quelle aziendali, sebbene molte siano quelle gi¨¤ allineate che garantiscono il servizio.
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