Vitamine idrosolubili e liposolubili: quali dobbiamo assumere regolarmente e di quali possiamo fare 'scorta'

"Le prime non possono essere accumulate nel nostro corpo e quindi vanno assunte con regolarità attraverso l’alimentazione, mentre le seconde possono essere immagazzinate", spiega la nutrizionista Gloria Capitanio

Sempre più spesso si parla del ruolo chiave delle vitamine per l’organismo, soprattutto in un'epoca di aumentato interesse per i benefici dell’alimentazione a livello di salute psicofisica. L’etimo della parola ne rivela l’importanza: il termine vitamina deriva infatti da ‘vita’ e ‘amina’, ovvero amina vitale. Le vitamine, infatti, sono sostanze organiche indispensabili per la vita. Tanto che una loro carenza può portare a vere e proprie patologie anche gravi.

Le vitamine?si dividono in due gruppi: quelle?idrosolubili e quelle liposolubili. Qual è la differenza?
"Come dice il termine stesso, le vitamine idrosolubili si ‘sciolgono’ in acqua, le liposolubili nel grasso. Concretamente questo si traduce con il fatto che le prime non possono essere accumulate nel nostro corpo e quindi vanno assunte con regolarità attraverso l’alimentazione, mentre le seconde possono essere depositate e, di conseguenza, non è necessario assumerle con regolarità", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Gloria Capitanio, biologa nutrizionista dell’IRCCS San Donato.

Cosa succede se si assumono vitamine idrosolubili o liposolubili in eccesso?
"Le idrosolubili se in eccesso vengono eliminate dall’organismo attraverso le urine. Quelle liposolubili vengono assorbite e immagazzinate negli organi come la pelle ed il fegato".?

Quindi non esiste il rischio di un eccesso di assunzione nel caso delle vitamine liposolubili?
"Non è una condizione comune perché l’organismo le mette in riserva. Questo lo si può vedere per esempio nel caso della vitamina D, liposolubile. Una sua carenza è molto diffusa e può portare ad un aumento del rischio di osteoporosi nelle donne. Le fonti alimentari non sono numerose e non sono così determinanti, mentre è molto importante l’esposizione al sole, anche d’inverno. Per produrne la giusta quantità, ci si dovrebbe esporre con viso, décolleté e braccia scoperti almeno venti minuti al giorno. Ma essendo una vitamina liposolubile che viene messa in riserva nel fegato e nella pelle ci si può anche esporre al sole per maggior tempo durante il fine settimana, per esempio, per accumularla".

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Quali sono le vitamine idrosolubili e quali quelle liposolubili??
"Le vitamine idrosolubili sono tutte quelle del gruppo B, tra cui la vitamina B12 e l’acido folico, e la vitamina C. Le liposolubili sono la vitamina A, la D, la E e la K".

Vediamole brevemente nel dettaglio...
"Mentre le altre vitamine del?gruppo B?sono per lo più ubiquitarie, la B12 è presente solo negli alimenti di origine animale. Per questo una carenza può riguardare soprattutto chi segue una dieta vegana. Questa vitamina è un importante cofattore enzimatico che previene l’anemia, è coinvolta nella riduzione dello stress ed è fondamentale per la crescita. Previene inoltre l’osteoporosi e contrasta i dolori muscolari.? La vitamina C?è un importante antiossidante, con azione antinfiammatoria, ed inoltre favorisce l’assorbimento del ferro. Una sua carenza può causare lo scorbuto.? L’acido folico?sostiene le attività cerebrali, è fondamentale per lo sviluppo e la crescita ed una sua carenza, in particolare durante le prime fasi della gravidanza, aumenta il rischio di malformazioni nel feto".??

Venendo alle vitamine liposolubili?
"La vitamina A?è essenziale per la vista, per la crescita, per la funzione immunitaria, per lo sviluppo cellulare.?La vitamina D?è importante nel mantenimento dell’equilibrio calcio-fosforo e per la corretta mineralizzazione dell’osso. Ha azione anti-infiammatoria ed è coinvolta nei meccanismi di protezione a livello immunitario cardiovascolare, tumorale.?La vitamina E?ha una funzione antiossidante e antinfiammatoria, protegge dall’invecchiamento cellulare. Un carenza può portare ad alterazioni del sistema nervoso, dell’apparato muscolare e ad anemia. La?vitamina K?svolge un ruolo fondamentale nella coagulazione del sangue ed è coinvolta anche nel mantenimento di una buona salute delle ossa".?

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