ALIMENTAZIONE
Zuppa, che passione! Primavera, alla toscana e... una gustosa ricetta portoghese
L'estate si avvicina, ma le previsioni annunciano ancora giornate noiose e di quarantena. Le zuppe sono un valido alleato per scaldare anima e cuore. Oltre a rappresentare il giusto apporto di minerali e nutrimenti salutari per una corretta e bilanciata dieta della salute. Si tratta spesso di piatti tradizionali, tipici dell'Europa, ma presenti anche sulle isole. La zuppa, rivisitata negli ingredienti e nei sapori, ¨¨ un piatto che si trova sulle tavole delle famiglie di tutto il mondo. Grazie alla variet¨¤ di ingredienti, ortaggi e insaporitori, l'Italia - come anche Spagna e Portogallo - ¨¨ tra i paesi che pi¨´ di tutti propongono la zuppa. Come piatto forte per la propria dieta quotidiana.
La zuppa portoghese:
Se avete avuto modo di viaggiare in Portogallo, famoso per il suo clima rigido ed oceanico, vi sarete accorti che non esiste ristorante, hotel o ostello che non proponga la "zuppa del giorno". Pi¨´ o meno condite, ricercate e sofosticate, la zuppa re-integra e ri-scalda. Tra le pi¨´ famose e tipiche portoghesi, la zuppa "Caldo Verde": sostanziosa, da assumere quando il clima ¨¨ rigido e il vento tira forte da nord. Da preparare con ingredienti poveri, ma molto nutrienti come la patata, la cipolla e il cavolo nero: la pentola va bagnata con dell'olio extravergine d'oliva, bisogna poi affettare cipolla e aggiungere dell'aglio. A questo punto tagliare la patata (o la zucca come variante) e aggiungerla in padella. Lasciare in cottura aggiungendo del brodo vegetale (che potete preparare in una casseruola aggiungendo asparagi, carciofi e porri) per circa 25/30 minuti. A questo punto unite il cavolo nero, e proseguite con la cottura aggiungendo del sale, origano o coriandolo a piacimento.
La zuppa primavera:
Che sia estate o inverno non importa, fa sempre piacere scaldarsi con una zuppa di legumi o di verdure fresche di stagione. Che sia fresca con odori di menta o calda alla toscana, la zuppa ¨¨ un piatto versatile della tradizione italiana (e anche portoghese). Le influenze non mancano, la creativit¨¤ ¨¨ lĄŻingrediente principale. Iniziamo la preparazione della nostra zuppa primavera, con ingredienti freschi e di stagione come la mezza cipolla bianca, 2 foglie di menta, pisellini novelli primavera, 5 pezzi di zucca ben tagliata, 1 carota, mezzo porro a rondelle, lenticchie, olio, pepe, sale, origano e mezzo spicchio di aglio. Ponete i piselli finissimi in una casseruola, accendente il gas a fiamma minima, aggiungete dellĄŻacqua tiepida fino a coprire i pisellini. Preparate un trito di cipolla e menta (uno per addolcire, lĄŻaltro per rinfrescare) ed aggiungete il tutto nella casseruola insieme ai piselli. Bagnate la zucca. Adagiatela insieme al resto degli ingredienti. Prendete il porro, lavatelo e tagliate le parti che non vi interessano. Tagliate finemente 1/4 del gambo fino ad ottenere delle mezze lune. Aggiungete qualche lenticchia, dellĄŻorigano, sale e pepe a piacimento. Lasciate andare a fuoco lento, fino ad ottenere la zuppa composta, pronta da servire calda ed eventuali crostini saltati in padella.
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