Tofu, il "formaggio vegano" derivato dalla soia: è povero di sodio e ricco di sali minerali

Fresco, leggero e versatile, sembra un formaggio ma è tutt’altro. E del formaggio non ha l’alto contenuto di sale e nemmeno le proteine animali che i vegani potrebbero voler evitare. Parliamo del tofu. "Noto anche come ‘il formaggio dei vegani’, è un un derivato della soia", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Claudia Delpiano, dietista e biologa nutrizionista presso l’IRCCS Policlinico San Donato e il Policlinico San Pietro.?"Si ottiene attraverso la cagliatura del latte di soia. La procedura di preparazione è molto simile a quella del formaggio, tanto che lo si può preparare anche in casa. Serve il latte di soia, che non deve essere zuccherato, e il caglio nigari".

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Quali sono le sue proprietà nutritive?
"Contiene proteine, pochi grassi solo insaturi e quindi buoni (omega 3 e omega 6, in particolare). E’ privo di lattosio e colesterolo e contiene fibra e isoflavoni, con proprietà antiossidanti e utili per prevenire la osteoporosi e per limitare gli effetti del climaterio tipici della menopausa. Il tofu è ricco di fitoestrogeni, sostanze simili agli ormoni femminili che vengono a mancare in menopausa e hanno un'azione protettiva. Inoltre uno studio dell’Istituto nazionale dei tumori di Milano, lo studio Diana, ha dimostrato che una dieta mediterranea ad alto contenuto di fitoestrogeni è in grado di ridurre i livelli di ormoni che favoriscono l’insorgere dei tumori alla mammella".

Quali sono i vantaggi del tofu rispetto al formaggio?
"Il tofu non contiene lattosio ed è povero di sodio, è altamente digeribile ed è ricco di sali minerali come ferro, calcio, fosforo, potassio e vitamine C e K, oltre ad aminoacidi essenziali. Inoltre ha un indice glicemico molto basso e un discreto apporto di fibre, che hanno un effetto saziante".

Ha anche degli svantaggi?
"Non è molto sapido. In cucina lo si può fare alla griglia, aggiungerlo nel sugo di pomodoro per la pasta, ci si possono fare le melanzane alla parmigiana, la pasta al forno, lo si può marinare con la salsa di soia e lo si può utilizzare nei dolci".

Ha delle controindicazioni?
"L’unica è che lo si sconsiglia in caso di ipotiroidismo. In questi casi va consumato lontano dai farmaci. Attenzione anche se si è allergici al nichel, perché ne contiene. E come tutti i legumi, essendo un derivato della soia può provocare gonfiori. Va poi preferita la versione biologica, non ogm".?

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