L'olio extravergine d’oliva è il principe della tavola, ma come dobbiamo sceglierlo?

L’olio extravergine d’oliva è il principe della tavola, genuino e naturale, protagonista indiscusso della dieta mediterranea (dal 2019 patrimonio Unesco). Gli studi clinici dimostrano inoltre gli effetti benefici di questo alimento, ottimo alleato per la prevenzione. Verdi, dorati, fruttati, intensi, monocultivar, sono solo alcune delle varianti di questo nettare prezioso ed antichissimo: l’olio extravergine d’oliva è l’unico olio naturale prodotto spremendo le sole olive e, come riportato su tutte le etichette, è ottenuto con procedimenti meccanici. Se a questo aggiungiamo il corretto rispetto dei protocolli disciplinari, che ne garantiscono la purezza e qualità, può anche vantare la Denominazione di Origine Protetta (DOP).

L’alimentazione dello sportivo deve essere varia ed equilibrata, al fine di soddisfare le esigenze energetiche determinate dall’intenso lavoro muscolare. La dieta mediterranea ricca di frutta, verdura, legumi, poca carne, pesce azzurro ed olio extravergine di oliva come principale fonte di grassi, rappresenta il modello alimentare ideale. L’utilizzo dell’olio extravergine di oliva nella nostra dieta favorisce un apporto perfetto di grassi preziosi alleati per il nostro organismo. In particolare, l’acido oleico per prevenire i rischi di infarto, oltre agli amminoacidi essenziali e i polifenoli contro l’ossidazione.

Saper scegliere l’olio giusto e di qualità è un’arte, ma quali sono i criteri dominanti per la selezione di un ottimo olio extravergine d’oliva? Secondo il Dottor Matteo Bonoli, PhD ed assaggiatore esperto del comitato di assaggio professionale riconosciuto dal Mipaaf del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-alimentari dell’Università di Bologna, la scelta non è scontata: “La selezione dell’olio deve rispettare diversi livelli. Esistono parametri chimici e sensoriali che aiutano il consumatore in questo processo. E’ quindi fondamentale assicurarsi che l’olio sia extravergine, meglio se DOP. Anche i negozi, quelli specializzati, possono essere garanzia di qualità”.

Non solo selezione mirata ed etichette controllate, il Dr. Bonoli prosegue spiegando quanto sia importante affidarsi anche all’analisi sensoriale del prodotto: “Un olio di qualità si riconosce da tre fattori chiave. Fruttato d’oliva (odore e sapore), amaro e piccante al gusto e assenza di difetti organolettici. La sensazione di amaro, insieme a quella di piccante, sono la prova della presenza dei polifenoli”. La densità ed il colore dell’olio sarebbero secondo il Dr. Bonoli parametri meno influenti e più soggettivi: “Non si tratta di veri e propri criteri ufficiali durante l’analisi sensoriale o durante le competizioni, ciò che conta è che l’olio in questione sia un buon extravergine”.

Se la bottiglia poi, vanta il marchio DOP, significa secondo l’esperto che il produttore ha rispettato il protocollo di produzione del disciplinare e che l’olio ha superato tutte le analisi chimiche e sensoriali previste. “Noi come Panel di assaggio dell’Emilia Romagna ad esempio, testiamo tutti gli oli extravergine di oliva che richiedono la denominazione DOP Brisighella o Colline di Romagna”. Conclude, il Dottor Matteo Bonoli. Imparare a scegliere l’olio adatto è importante non solo per la nostra salute, ma anche per il legame che questo prodotto ha con il territorio. L’Italia è tra i paesi leader mondiali nella produzione dell’olio extravergine d’oliva, scegliere prodotti di qualità è quasi un dovere.

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