Dall'amaranto al riso, passando per l'avena e il sorgo: la dottoressa Claudia Delpiano ci spiega le propriet¨¤ dei nove cereali gluten free
Cereali s¨¬, glutine no. Per chi soffre di celiachia, o anche semplicemente per chi preferisce evitare il glutine, le opzioni sono molte e varie anche nel campo dei cereali. Dal riso al mais, passando per i meno noti sorgo e amaranto, fino alla quinoa e al grano saraceno: la dottoressa Claudia Delpiano, dietista e biologa nutrizionista presso l¡¯IRCCS Policlinico San Donato e il Policlinico San Pietro, ci ha spiegato le tante propriet¨¤ dei cereali gluten free.
Amaranto -?"Questo cereale privo di glutine era l¡¯alimento base delle civilt¨¤ atzeca ed inca. Riduce l¡¯infiammazione sistemica, i fattori di rischio per le patologie cardiache ed ¨¨ molto ricco di fibre".?
Avena -?"In questo caso dobbiamo stare attenti - avverte la dottoressa Delpiano -. Spesso l¡¯avena ¨¨ lavorata in mulini che lavorano anche il grano. Quindi per essere certi che sia priva di glutine deve essere certificata. E¡¯ comunque un cereale che fa molto bene, ricco di una fibra che agisce a livello intestinale, in particolare dei colonociti. E¡¯ anche una fonte di betaglucani, fibre solubili che riducono i livelli di colesterolo cattivo (Ldl) senza andare ad intaccare il colesterolo buono (Hdl). Pu¨° rallentare l¡¯assorbimento di zucchero e quindi abbassare i livelli di zucchero nel sangue e di conseguenza di insulina. Per cui va molto bene per i diabetici".
Grano saraceno - "Questo cereale ¨¨ molto simile al comune grano (qui la ricetta per i biscotti con gocce di cioccolato) visivamente, ma ¨¨ privo di glutine e fornisce anche antiossidanti, tra cui la quercetina e la rutina, che agiscono contro l¡¯Alzheimer e le patologie neurodegenerative e contro lo stress ossidativo in generale. Abbassa anche lui l¡¯Ldl o colesterolo cattivo".
Mais - "E¡¯ uno dei cereali pi¨´ noti. E¡¯ una fonte di carotenoidi e contiene anche altri pigmenti vegetali con azione antiossidante. Ha per¨° poca fibra", avverte Delpiano.
Miglio - "Viene utilizzato soprattutto in capsule per i pazienti oncologici dopo la perdita di capelli. In generale ha propriet¨¤ fortificanti per capelli ed unghie e migliora il profilo glicemico, e quindi va molto bene anche per i diabetici. Non contiene per¨° vitamine, come il riso".
Quinoa - "Questo cereale ¨¨ molto completo: ricco di fibre, antiossidanti e proteine, anche se vegetali, contiene anche alcuni aminoacidi essenziali", spiega la nutrizionista e dietista.?
Riso - "Nonostante abbia un indice glicemico un po¡¯ pi¨´ elevato rispetto agli altri cereali senza glutine (almeno quello bianco, perch¨¦ depauperato della fibra), nella sua forma integrale ha moltissimi micronutrienti: poche vitamine ma un buon apporto di proteine e minerali".
Sorgo - "E¡¯ un cereale poco conosciuto, ma ¨¨ molto ricco di antiossidanti e ha propriet¨¤ antinfiammatorie. E¡¯ anche ricco di proteine e di vitamina E e B".
Teff - "Questo piccolissimo cereale ¨¨ ricco di proteine e fibre e aiuta a dare un senso di saziet¨¤, e quindi pu¨° essere un valido aiuto nelle diete. Contiene anche vitamine A e B", conclude la dottoressa Delpiano.
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