Tutte le propriet¨¤ della zucca spiegate dalla dietista Emanuela Russo, specializzata in nutrizione sportiva
? probabilmente l¡¯ortaggio simbolo dell¡¯autunno, con il suo color arancio che tanto ricorda le foglie secche e fa molto Halloween: la zucca, per¨°, oltre ad essere bella da vedere ¨¨ anche ottima da mangiare.
Ricca di sali minerali, in particolare di ferro (che contrasta stati di anemia e stanchezza), fosforo (alleato delle ossa) e potassio (utile per la salute cardiovascolare), deve il proprio colore alla presenza di beta-carotene: "Questo ¨¨ il principale precursore della vitamina A, fondamentale per la vista e per la formazione dei tessuti e delle cellule, oltre che ottimo antiossidante", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Emanuela Russo, ietista dell¡¯Istituto Nazionale per la Cura dell¡¯Obesit¨¤ (INCO) del Policlinico San Donato di Milano e del Policlinico San Pietro di Pone San Pietro (BG), nonch¨¦ dietista presso il Marathon Center di Palazzo della Salute Wellness Clinic di Milano. "La biodisponibilit¨¤ del beta-carotene ¨¨ aumentata dal processo di cottura, ed essendo un composto liposolubile, che si scioglie nei grassi, ¨¨ utile aggiungere dell¡¯olio extravergine di oliva per favorirne l¡¯assorbimento", suggerisce la dietista.
Propriet¨¤ della zucca: calorie, fibre, zuccheri, vitamine
¡ª ?Oltre ai sali minerali e al beta-carotene, la zucca ha un buon contenuto di fibre, utili per il benessere intestinale ma con qualche controindicazione nel caso di colite o intestino irritabile:?"La zucca ¨¨ un ortaggio che?fa parte della famiglia delle Cucurbitacee insieme a zucchine, cetrioli, angurie e meloni, ce in alcuni casi possono essere difficili da digerire.?Come questi, anche la zucca ¨¨ molto povera di calorie: ne contiene circa 19 per 100 grammi. Ridotto ¨¨ invece il contenuto di zuccheri, nonostante il sapore dolciastro. Per questo motivo la zucca pu¨° essere utile nel caso di diete ipocaloriche. L¡¯apporto di fibre, inoltre, seppure non particolarmente alto, stimola il senso di saziet¨¤", ricorda la dottoressa Russo. Tra le vitamine presenti nella zucca troviamo "la vitamina C, che aiuta le difese immunitarie e stimola la sintesi del collagene, la vitamina E, dalle propriet¨¤ antiossidanti, e le vitamine del gruppo B, che hanno un ruolo importante nei processi metabolici dell¡¯organismo", ricorda la dietista.
Zucca e colite
¡ª ?Diverse sono le variet¨¤ di zucca che si possono trovare e alcune possono essere controindicate se si soffre di colite: "Ad esempio la zucca Marina di Chioggia, molto farinosa, pu¨° essere perfetta per la preparazione di tortelli e gnocchi molto pi¨´ leggeri di quelli di patate ma ¨¨ sconsigliata per chi soffre di colite, perch¨¦ ¨¨ poco digeribile e pu¨° causare meteorismo e gonfiore addominale. Anche la zucca Berretta di Piacenza, dalla polpa pi¨´ pastosa, e quella Mantovana, pi¨´ asciutta e dolce, non sono ideali per chi soffre di intestino irritabile. Al contrario la zucca Delica o zucca americana, dal sapore pi¨´ delicato, ¨¨ anche pi¨´ digeribile", consiglia la dietista.
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