Insalata: ecco le foglie più ricche di proteine

E se la chiave per un'insalata ricca di proteine si nascondesse in un germoglio? Altro che carne, latticini o uova: un gruppo di scienziati ha scoperto che i germogli delle foglie di quinoa contengono più proteine rispetto ad altri ortaggi da insalata.?E anche rispetto a tanti altri alimenti che nell'insalata ci finiscono, per arricchirla. Una buona notizia per i vegetariani (e non solo).?

La scoperta è avvenuta mentre i ricercatori studiavano i germogli di quinoa verde, per il suo uso nell'industria alimentare.?Nelle analisi di rito è stato riscontrato un contenuto proteico più elevato rispetto a quello degli stessi semi della pianta e di altre verdure in foglia, come la valeriana e gli spinaci. Secondo la ricercatrice María José Rodríguez Gómez, le foglie di quinoa hanno anche la composizione equilibrata di aminoacidi essenziali, per cui possono essere considerate una fonte "straordinaria" di proteine vegetali.??

Quinoa e proteine: lo studio

Lo studio si è concentrato su tre varietà di quinoa, rivelando un contenuto proteico eccezionalmente alto delle foglie, superiore a 35 grammi per 100 grammi di peso, con un profilo lipidico particolarmente interessante e alte concentrazioni di acidi grassi omega-3. Tutte queste caratteristiche, come si legge nello studio pubblicato sulla rivista Food Research International, suggeriscono che le foglie verdi di quinoa potrebbero rappresentare una delle risorse alimentari su cui puntare in futuro.?

Quinoa: un superalimento

La quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), uno pseudocereale della famiglia delle Amaranthaceae, è diventata popolare per il valore nutritivo dei suoi semi, che contengono proteine con aminoacidi essenziali ben bilanciati, acidi grassi polinsaturi benefici (omega-6 e omega-3) e sono privi di glutine. Per questo è considerata un?superalimento. Da qualche anno c'è un crescente interesse per le sue foglie, che possono essere mangiate crude (nell'insalata), saltate in padella, stufate o al vapore. E, che oltre a essere ricche di proteine, aminoacidi essenziali e povere di zuccheri, carboidrati e grassi, contengono alti livelli di potassio, manganese e rame, e quantità moderate di calcio, fosforo, sodio e zinco.

Non è tutto: dal punto di vista agricolo, le foglie di quinoa sono interessanti perché possono essere coltivate tutto l'anno, con luce naturale o artificiale. Inoltre crescono anche in coltura idroponica, su substrati artificiali o nel terreno, e raccolte dopo soli 20-30 giorni. Il processo di germinazione migliora il loro profilo nutrizionale, aumentando i composti bioattivi e riducendo i fattori anti-nutrizionali.

Conclusione

Prima che le foglie di quinoa si diffondano e invadano i supermercati però potrebbe volerci del tempo. In Europa, sono considerate un "nuovo alimento", a differenza dei semi. Questo significa che dovranno superare una serie di controlli rigorosi prima di arrivare sulle nostre tavole. Si tratta di esaminarne la sicurezza, il valore nutritivo e il potenziale allergenico. In soldoni, più che il valore proteico, sarà la ricerca scientifica a guidare il loro percorso verso la nostra tavola.