La nutrizionista guida nella scelta del latte di mucca pi¨´ adatto a noi tra latte intero, scremato o parzialmente scremato. Ecco le differenze in calorie, grassi, valori nutrizionali
Dopo anni di declino, il latte di mucca ha riscontrato un rinnovato interesse. Messo nell¡¯angolo dai vari prodotti vegetali, questa ex star della colazione continua il suo cammino per arricchire torte, sformati, puree e besciamella. Ma tra latte intero, scremato e parzialmente scremato, quale scegliere? Quali le differenze nutrizionali e di gusto? Scopriamole con Flavia Bernini, biologa, nutrizionista.
Differenze latte intero, scremato o parzialmente scremato: una questione di grassi
¡ª ?Il latte ¨¨ una bevanda preziosa, ricca di proteine, vitamine, sali minerali e probiotici. La differenza sostanziale tra latte intero, parzialmente scremato e scremato risiede nell'apporto?di grassi. "Il latte intero contiene 36 grammi di lipidi per litro; il parzialmente ne contiene circa la met¨¤, ovvero 15 grammi per litro, e lo scremato non ne ha o ne ha pochissimi.
? quasi l'unica differenza tra questi tre liquidi poich¨¦ il contenuto di proteine, carboidrati e vitamine - ad eccezione di quelle liposolubili?, rimane lo stesso".?
Calorie del latte intero, scremato e parzialmente scremato
¡ª ?Grassi nel latte s¨¬, ma non per forza cattivi. Hanno avuto a lungo una cattiva fama, accusati - tra l'altro - di favorire lo sviluppo di malattie cardiovascolari. Inoltre, chi dice grasso dice anche ricchezza calorica. Quello del latte intero?65,4 kcal/100 grammi spinge poi alcuni ad allontanarsene per versioni pi¨´ leggere; 33,7 kcal/100 grammi per lo scremato e 47,3 kcal/100 grammi?per il parzialmente scremato.
Grassi del latte
¡ª ?Demonizziamo i grassi saturi del latte, ma questi hanno anche funzioni per il corpo. "? piuttosto la quantit¨¤ eccessiva consumata che ¨¨ dannosa e che aumenta il rischio di malattie cardiovascolari e diabete di tipo II. Abbandonare il latte intero e il latte parzialmente scremato per questi motivi sarebbe sbagliato. Tra l¡¯altro, i grassi del latte intero sono anche sinonimo di diversit¨¤ nutrizionale, particolarmente benefica per il metabolismo dei bambini". Non dimentichiamo infine che la componente lipidica del latte intero ne impreziosisce il gusto e ne prolunga non poco l¡¯effetto saziante.
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