La dottoressa Donegani spiega le caratteristiche nutrizionali di questo "pseudo-cereale" e i modi migliori per inserirlo in piatti buoni e salutari. Ed ¨¨ adatta anche ai celiaci
Costituita dai semi di una pianta originaria del Sudamerica, anche in Italia la Quinoa ¨¨ sempre pi¨´ utilizzata in cucina, anche grazie al suo uso frequente nei vari cooking show televisivi. Si tratta di un particolare pseudo-cereale, molto nutriente e saziante, come spiega la dottoressa Martina Donegani, biologa nutrizionista e ambassador scientifica di Gazzetta Active: ¡°La quinoa ¨¨ uno pseudo-cereale perch¨¦ ha un quantitativo di proteine (15.5 grammi per un etto) un po¡¯ pi¨´ alto degli altri cereali ma un po¡¯ pi¨´ basso rispetto ai legumi. Possiamo comunque parlare della quinoa come cereale, ma volendo essere pi¨´ precisi la sua definizione ¨¨ questa. Inoltre, le sue proteine sono di buona qualit¨¤ perch¨¦ a differenza dei cereali non hanno carenze di lisina, un amminoacido importante. Inoltre, la quinoa ¨¨ senza glutine quindi adatta anche a chi soffre di celiachia¡±.
Quinoa: benefici per la salute e calorie
¡ª ?Grazie alle sue caratteristiche nutrizionali, la quinoa rappresenta un alimento nutriente e utile per la salute, come spiega la dottoressa Donegani: ¡°A livello calorico la quinoa ¨¨ simile agli altri cereali come pasta, riso, farro, orzo: 376 calorie per 100 grammi. La porzione standard rimane sempre di 80 grammi, da linee guida, come per gli altri cereali, ma ovviamente varia a seconda del fabbisogno. Ha un ottimo potere saziante perch¨¦ come il cous cous assorbendo l¡¯acqua si gonfia, quindi pu¨° anche essere un alleato delle diete ipocaloriche. La quinoa si pu¨° consumare a pranzo o a cena e anche se ¨¨ un alimento proteico personalmente consiglio di considerarla comunque come porzione di carboidrati da completare con verdura e un¡¯altra fonte proteica. Riassumendo i benefici per la salute della quinoa: ¨¨ molto adatta anche ai celiaci essendo senza glutine, ¨¨ un alimento molto proteico, nutriente e con un buon potere saziante, ha un buon apporto di fibre e sali minerali e di conseguenza pu¨° favorire il benessere intestinale¡±.
Come usare la quinoa in cucina
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La dottoressa Donegani ha poi concluso spiegando come la quinoa andrebbe utilizzata in cucina e consigliando alcuni piatti nei quali usarla, soprattutto insalate: ¡°La quinoa, rispetto ai cereali tradizionali, non si cuoce bollendola e basta. Deve prima essere sciacquata bene per rimuovere la saponina, una sostanza amara che pur non essendo tossica pu¨° creare un po¡¯ di fastidi a livello intestinale. Dopo si cuoce per assorbimento: per ogni parte di quinoa si aggiungono due parti di acqua, poi si copre e si fa assorbire tutta l¡¯acqua. Si pu¨° condire per comporre delle insalate di quinoa con verdure di stagione, ad esempio le zucchine, insieme alla feta. Si pu¨° fare un¡¯insalata con gamberetti e pomodorini, o con piselli e mix di verdure. Si presta molto bene a questo tipo di pasti e ad insalate sia calde che fredde, come in estate¡±.
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