Alimentazione
Come cucinare le verdure per conservarne tutti i benefici
Cotte, crude o alla griglia: le verdure vanno consumate perch¨¦ oltre ad essere buone, forniscono al nostro organismo nutrienti essenziali per restare in salute. Certo, alcuni tipi di cottura ne possono alterare il contenuto in vitamine e sali minerali. Conosciamone le caratteristiche cos¨¬ da orientarci su quelle cotture capaci di preservare al meglio le propriet¨¤ nutrizionali.
In acqua calda
¡ª ?La bollitura prolungata delle verdure all¡¯interno dell¡¯acqua, ne distrugge parzialmente il contenuto vitaminico e ne disperde buona parte dei sali minerali. ¡°Anzich¨¦ buttare via l¡¯acqua di cottura delle verdure, impariamo a conservarla, incorporandola, ad esempio, a zuppe o risotti, cos¨¬ da recuperare i sali minerali e alcune note di gusto e sapore che altrimenti andrebbero perse".
Verdure Al forno
¡ª ?? Le temperature piuttosto alte e la necessit¨¤ di tempi di cottura in media lunghi, rendono il forno una scelta non ottimale nella preparazione delle verdure. Inoltre l¡¯eventuale aggiunta di condimenti, espone i grassi ad un processo di degradazione ossidativa?poco salutare.? E la cottura con il forno elettrico ¨¨ tra quelle a maggior impatto ambientale.
Verdure in padella
¡ª ?Rispetto alla cottura al forno, i tempi si riducono, ma le temperature restano alte. Inoltre, questo tipo di cottura richiede pi¨´ facilmente la necessit¨¤ di aggiungere olio o altri condimenti? in cottura e aumentare il rischio di ossidazione dei grassi. Le parti pi¨´ abbrustolite, che si formano, andrebbero evitate.
Verdure al wok
¡ª ?Rispetto alla classica cottura in padella, le verdure saltate nel wok presentano diversi vantaggi. Sebbene le temperature si mantengano piuttosto alte, i tempi di cottura sono pi¨´ brevi. Questo utensile ¨¨ favorito dalla sua forma sferica e richiede poco, se non alcun grasso. "Cuoce presto,? si usa meno condimento che nella classica padella, le verdure vengono scottate, l'altezza del wok trattiene il vapore, aiuta a cuocere il cibo senza che si asciughi¡±.
Verdure cotte al vapore
¡ª ?Sembra essere una delle pi¨´ salutari.? "La cottura a vapore si ottiene con una normale pentola nella quale viene fatta bollire poca acqua, il cui vapore andr¨¤ a cuocere le verdure poste in un cestello perforato e sollevato dal fondo. La temperatura si mantiene intorno ai 100¡ã C e questo consente di limitare la distruzione delle vitamine. Inoltre, non essendo a contatto con l¡¯acqua, le verdure trattengono le sostanze nutritive, rimangono morbide, croccanti.? riducono al minimo la perdita di sostanze nutritive.
Verdure al microonde
¡ª ?Insieme con la pentola a pressione, il microonde, rappresenta il modo sicuro e salutare per cuocere le verdure.? Come agisce?? "Riscalda,? fa evaporare l¡¯acqua contenuta nei cibi, ¨¨ ottimale proprio con le verdure. Il vantaggio?? Permettere all'alimento di trattenere tutti i nutrienti e le sostanze aromatiche,?mantenere, nel contempo, una consistenza croccante. Zucchine, patate, peperoni, broccoli e cavolfiori sono tutti ortaggi che possono essere cotti con ottimi risultati al microonde".
Quindi, come cucinare le verdure?
¡ª ?Alcuni metodi di cottura sono capaci di preservare al meglio le propriet¨¤ nutritive delle verdure e pertanto dovremmo utilizzarli pi¨´ spesso nella nostra quotidianit¨¤.? "Un¡¯alimentazione in cui sia previsto un consumo alternato di verdura cotta e cruda, ci protegger¨¤ sempre da qualsiasi carenza vitaminica".
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