A tavola
Come pulire il palato a tavola e gustare meglio i cibi
Le festivit¨¤ per il nostro palato saranno come un¡¯orgia di sapori. E c¡¯¨¨ chi non vede l¡¯ora che accada. Ma guai a dimenticare che a tavola spesso il gusto di un alimento pu¨° avere un effetto sul sapore di quello successivo, col rischio di non farci apprezzare ci¨° che stiamo mangiando. Ecco perch¨¦, nei pasti con pi¨´ portate, pulire e purificare il palato ¨¨ sempre una buona idea. E per farlo basta poco¡?
Detergenti per il palato: cosa sono
¡ª ?Detergente per il palato ¨¨ qualsiasi cibo (o bevanda) servito tra una portata e l'altra, per preparare il gusto alla portata successiva. I detergenti per il palato hanno?aromi neutri che fungono da base per sapori pi¨´ complessi e sono progettati per migliorare la digestione, stimolare l'appetito o rimuovere eventuali retrogusti persistenti. Ne bastano pochi bocconi (o sorsi) per aiutarci a ripristinare la percezione sensoriale, preparando le papille gustative a notare sottili differenze di sapore.
Come?Pulire il palato tra una pietanza e l'altra?
¡ª ?Uno dei modi pi¨´ efficaci per pulire il palato, soprattutto dopo i sapori forti, ¨¨ un sorbetto delicato?a base di limone o lime. Altri efficaci detergenti per il palato sono il sedano e la mela: il succo di quest¡¯ultima, soprattutto, ¨¨ ricco di acidi naturali che rinfrescano le papille gustative. Poi, paese che vai usanza che trovi: se in Italia per purificare il palato tra una pietanza e l¡¯altra si mangia un¡¯insalata poco condita, in Giappone, a tavola non pu¨° mancare lo zenzero in salamoia, che permette di assaporare ogni boccone delicato della sua squisita cucina (come sa chi apprezza il sushi). In India invece, frutta e verdura crude affettate, servite anche con una spremuta di lime o succo di limone, sono accompagnamenti comuni a un pasto ricco e saporito.
Pulire il palato dopo cibi piccanti?
¡ª ?I cibi piccanti contengono capsaicina, un composto la cui intensit¨¤ pu¨° sorprenderci. Per contrastarla basta mangiare pane o cracker, che assorbono l'olio piccante (ecco perch¨¦ il chili viene servito con le tortilla chips, ndr). L¡¯acqua potabile invece non ci aiuter¨¤, anzi: contribuirebbe solo a diffondere l'olio, irritando ancora di pi¨´ la bocca. In alternativa a pane e amidacei va bene anche del latte oppure un po¡¯ di alcool o mangiare agrumi, i cui acidi aiutano a ridurre l¡¯effetto dell¡¯olio al peperoncino.
A una degustazione di vini?
¡ª ?Alle degustazioni di vini, tra un assaggio e l¡¯altro di solito si servono? cracker, ma per "azzerare" il palato il pane con poco sale ¨¨ ancora meglio: la sua consistenza amidacea gli permetter¨¤ di assorbire i sapori precedenti, a patto di mangiarlo a piccoli morsi e senza condirlo con burro o formaggio, in modo da creare una tela vuota per il prossimo sorso. Anche l¡¯acqua va bene: purch¨¦ non sia aromatizzata n¨¦ gassata.
Dopo aver mangiato del cioccolato
¡ª ?Il cioccolato, a differenza del caff¨¨ o del vino, ¨¨ un alimento denso a base di grassi. E l¡¯unica cosa che porta via il suo grasso dalla lingua ¨¨ l'acqua calda. Non fredda attenzione: se la bocca o la lingua si raffreddano anche un po', questo inibir¨¤ lo scioglimento del cioccolato e potrebbe persino renderlo pi¨´ ceroso.
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