L¡¯Istituto Italiano Alimenti Surgelati ha cercato di sfatare una serie di falsi miti, per dare al consumatore informazioni giuste per una spesa consapevole
Contrariamente a quanto molti credono, i surgelati possono garantire freschezza e qualit¨¤ esattamente come i cibi freschi, e in alcuni casi di pi¨´. La tecnica di surgelazione permette di utilizzare meno additivi chimici per aumentare la conservabilit¨¤ dell¡¯alimento. Le pi¨´ recenti tecniche di surgelazione, inoltre, sono in grado di evitare la formazione di cristalli di ghiaccio nell'alimento che ne peggiorerebbero la qualit¨¤ e le caratteristiche organolettiche.
prodotti surgelati e valori nutritivi
¡ª ?I valori nutritivi rimangono inalterati nell¡¯intero ciclo di vita del surgelato. Al contrario, alcuni cibi freschi conservati a temperatura ambiente possono perdere parte dei loro valori nutritivi nell¡¯arco di pochi giorni, come nel caso degli spinaci che possono perdere fino al 75% del loro valore nutritivo originale. Inoltre, spesso frutta e verdura venduta fresca vengono raccolte molto tempo prima del momento della maturazione, andando a ridurre il contenuto di vitamine e di sali minerali dell¡¯alimento. Un alimento maturo, infatti, ha un quantitativo di micronutrienti maggiore rispetto ad un alimento poco maturo. I prodotti surgelati, invece, vengono colti al momento della maturazione, e surgelati dopo poco tempo.
I surgelati non sono ecosostenibili
¡ª ?I surgelati hanno una lunga durata di conservazione che permette di consumarli prima che si deteriorino. Inoltre, ¨¨ possibile utilizzare solo il quantitativo di cui abbiamo bisogno, riponendo in freezer quello che resta. Infine, con i surgelati si risparmia sull¡¯acqua, poich¨¦ non ¨¨ necessario lavare o sciacquare gli ortaggi nella confezione in quanto saranno gi¨¤ puliti e lavati, con tempi di preparazione minori e risparmio delle risorse energetiche per la cottura. In ultimo, gli scarti di produzione vengono gestiti e smaltiti direttamente dalle aziende.
Il colore
¡ª ?In realt¨¤ la ragione del colore brillante ¨¨ dovuta a una leggera scottatura dell¡¯alimento, che a volte viene svolta prima della surgelazione, per evitare l¡¯attivit¨¤ di deterioramento degli enzimi: cos¨¬ facendo mantengono il loro colore naturale.
I surgelati costano di pi¨´
¡ª ?Erroneamente si pensa che il surgelato costi pi¨´ del prodotto fresco ma non sempre ¨¨ cos¨¬. Mentre i prodotti freschi risentono di un rincaro dei prezzi durante l¡¯anno, sulla base della stagionalit¨¤ dell¡¯alimento e dei costi di trasporto, il surgelato non subisce rincaro dovuto alla stagionalit¨¤ poich¨¦ viene raccolto o pescato nei momenti pi¨´ convenienti dal punto di vista economico. Bisogna anche considerare che nel caso dei surgelati si consuma il 100% di ci¨° che viene acquistato, in quanto gli alimenti sono stati gi¨¤ privati di tutte le parti non commestibili come spine, pelli e bucce, e quindi a parit¨¤ di peso si acquista pi¨´ prodotto commestibile.
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