Parla la nutrizionista
Acrilammide: cos'¨¨ e in quali alimenti si trova. I consigli per limitarla
Di questi tempi se ne parla molto: ¨¨ l'Acrilammide, un composto chimico. "Si forma quando alimenti con amidi, ma anche un particolare aminoacido, l¡¯asparagina, vengono cotti a temperature superiori ai 120¡ãC. Il processo chimico che si innesca ¨¦ la?reazione di Maillard, che conferisce ai cibi la colorazione dorata, sprigiona fragranze che ci piacciono, come quella delle patatine fritte o del pane e dei biscotti appena sfornati - spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista - . Bench¨¦ gli studi sugli esseri umani siano ancora limitati, i dati raccolti sugli animali hanno dimostrato come dosi aumentate di acrilammide amplifichino il rischio di sviluppare mutazioni geniche e tumori. "Su questa base l¡¯EFSA, l¡¯Agenzia europea per la sicurezza alimentare, nel 2015 ha dichiarato che l¡¯acrilammide potrebbe destare preoccupazioni per la salute umana a qualunque et¨¤".
Acrilammide negli alimenti: come gestirla
¡ª ?Impossibile evitarne l¡¯assunzione tanto pi¨´ che ¨¨ presente in alimenti sani e di uso comune come la pasta, il pane o le patate. "Senza demonizzarla, riduciamo la frequenza di consumo? dei cibi che contengono molta acrilammide: dai prodotti fritti a base di patate,? fritte e crocchette agli abbrustoliti come il pane, la pizza o i biscotti cotti a lungo. Anche il caff¨¨ contiene acrilammide, ma baster¨¤ attenersi ad un consumo moderato, per sfruttarne le tante propriet¨¤ senza spiacevoli effetti collaterali".
Acrilmmide presente nei prodotti industriali
¡ª ?Merendine, crackers, biscotti e prodotti da forno in generale, contengono acrilammide. Oggi le aziende si attengono alle linee guida per ridurne i livelli nei prodotti lavorati. ¡°Se seguiamo una dieta varia e bilanciata, questi prodotti entreranno in quantit¨¤ moderate nella quotidianit¨¤ e non rappresenteranno un pericolo. La sostanza ¨¨ ampiamente presente nel fumo di sigaretta tanto che i fumatori presentano livelli nel sangue fino a cinque volte pi¨´ alti dei non fumatori". Un altro motivo per smettere di fumare.
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