Le verdure amare sono disponibili tutto l'anno e per tutti i gusti. Scopriamo quali sono e come mangiarle
Le si odia o le si ama, ma quel che ¨¨ certo ¨¨ che sono un toccasana per la salute. Sono le verdure amare, alleate del fegato e di chi mira a seguire una dieta detossinante.?
Elenco delle verdure amare migliori
¡ª ?Nell'elenco delle verdure amare troviamo il radicchio rosso, l'indivia belga, i carciofi, i broccoli, i cavoli e i cavoletti di Bruxelles, i ravanelli, la rucola, la scarola e le cime di rapa. Questi ortaggi hanno tutti un alto contenuto di fibra, di cui in buona parte idrosolubili, di acqua e un apporto minimo di carboidrati e lipidi; contengono inoltre un buon quantitativo di sali minerali e di vitamine.?Le verdure amare svolgono una funzione eupeptica, ossia digestiva, e coleretica e colagoga. Termini complessi che stanno a indicare la capacit¨¤ di questi ortaggi di facilitare la produzione e il riversamento della bile dalla cistifellea all'intestino. In altre parole, il famoso effetto detox che permette all'organismo di eliminare le sostanze tossiche.
perch¨¨ sono importanti le verdure amare per il fegato e non solo
¡ª ?Quando parliamo di alimentazione a supporto del fegato, intendiamo uno stile di vita sano che tenga sotto controllo i livelli di trigliceridi e colesterolo. L¡¯ipertrigliceridemia, ovvero i valori alti dei trigliceridi, ¨¨ anche associata ad un aumento della pressione arteriosa, di glicemia a digiuno, a steatosi epatica (fegato grasso) e ad un innalzamento dei valori del colesterolo Ldl (quello cattivo). Fattori, che combinati insieme, aumentano il rischio di insorgenza di malattie cardiovascolari, pi¨´ probabili in caso di accumulo adiposo a livello addominale. In tal senso, uno stile di vita salutare e un'alimentazione equilibrata sono fondamentali per la prevenzione.?
propriet¨¤ nutrizionali delle verdure amare
¡ª ?Prendiamo in considerazione, ad esempio, il radicchio rosso, il cui caratteristico sapore amaro si deve ad una molecola, l¡¯acido cicorico, un derivato della caffeina. Questo composto ¨¨ contenuto anche nella cicoria, dalla cui radice macinata si ricava un surrogato del caff¨¨. Studi di laboratorio hanno dimostrato come l¡¯acido cicorico abbia degli effetti antitrombotici e antinfiammatori ed il consumo della radice di radicchio in capsule comporti un potenziale miglioramento nel trattamento dei sintomi di pazienti affetti da artrite, che si traduce in una minore sensazione di dolore ed una minore rigidit¨¤.?La cicoria ¨¨ un ortaggio che presenta un elevato contenuto di inulina, una particolare tipologia di fibra definita ¡°prebiotica¡± poich¨¦ in grado di nutrire selettivamente alcuni microrganismi intestinali positivi per la salute. Bieta, cicoria e cime di rapa rientrano tra i vegetali a foglia verde che non dovrebbero mai mancare in tavola, perch¨¦ sono tra i pi¨´ ricchi di folati, vitamina fondamentale per la sintesi di proteine e DNA.
verdure amare: le crucifere
¡ª ?Le crucifere in generale (quindi la famiglia del cavolo, broccolo, cavolfiore, ecc.) contengono preziose molecole, i glucosinolati. Questi vengono trasformati in molecole bioattive ad opera delle mirosinasi, degli enzimi che per agire hanno bisogno di essere liberati dai vacuoli, cio¨¨ delle strutture presenti nelle cellule vegetali. Di conseguenza, tritare e masticare questi alimenti contribuisce a rompere tali strutture e a favorirne il rilascio in modo da poter trasformare i glucosinolati nelle molecole bioattive, gli isotiocianati. Il calore, per¨°, degrada l¡¯enzima: ecco spiegato il motivo per cui ¨¨ meglio prediligere il consumo a crudo?di questi alimenti.
verdure amare, il cavolo cappuccio rosso
¡ª ?Il cavolo cappuccio rosso, a differenza degli ortaggi della famiglia delle crucifere, ¨¨ ricco di un¡¯altra classe di composti, le antocianine. Sono pigmenti che conferiscono il tipico colore violaceo e che in laboratorio sono in grado di mimare gli effetti della restrizione calorica sulle vie genetiche della longevit¨¤. Anche in questo caso, uno studio ha mostrato come la cottura prolungata o ad alte temperatura, come?bollitura o?frittura, riduce tali composti fino al 60%.
?
? RIPRODUZIONE RISERVATA