Ricca di nutrienti e povera di grassi, la farina prodotta dalle bucce di banana potrebbe presto arrivare sulle nostre tavole. E uno studio spiega perch¨¦ ¨¨ un bene
Come si possono rendere pi¨´ nutrienti dei comuni biscotti? Secondo un nuovo studio basta usare come ingredente segreto una buccia di banana. Alcuni ricercatori hanno scoperto che l¡¯aggiunta della farina di bucce di banana nella pastella, crea dei biscotti pi¨´ ricchi di sostanze nutritive e che mantengono lo stesso sapore. Possibile???
bucce di banane in cucina
¡ª ?? da qualche anno che le bucce di banana, da proverbiale motivo di scivoloni, si sono trasformate in un tesoretto alimentare con utilizzi inediti in cucina, anche in alterativa alla carne. Le bucce di banana sono estremamente fibrose, il che rende difficile mangiarle crude (e i medici sconsigliano di farlo, ndr). Tuttavia, macinate in farina, si rivelano?ricche di fibre, magnesio, potassio e composti antiossidanti. E diversi studi hanno attestato che la sostituzione della comune farina di frumento con quella di bucce di banana permette di creare prodotti da forno pi¨´ nutrienti e saporiti. Nel nuovo studio, un team internazionale di ricercatori ha provato a scoprire quanto questo fosse vero, esaminando l¡¯effetto sui consumatori di alcuni biscotti preparati sostituendo parte della farina di frumento con bucce di banana macinate.
Biscotti alla Farina di bucce di banana: lo studio
¡ª ?Gli scienziati hanno pelato banane mature e non danneggiate, quindi hanno sbollentato, asciugato e macinato le bucce in una polvere fine. In seguito hanno mescolato diverse quantit¨¤ di questa farina con burro, latte scremato in polvere, zucchero, olio vegetale e farina di frumento, creando cinque tipi di biscotti. La quantit¨¤ di farina di bucce di banana variava dallo 0 al 15% e pi¨´ ce n'era, pi¨´ i biscotti tendevano a essere duri e di colore scuro per via degli alti livelli di fibra contenuta nelle bucce di banana. Ma in compenso gli stessi biscotti mostravano di avere meno grassi, pi¨´ fenoli e una migliore attivit¨¤ anti-ossidante. Anche il sapore non era male: secondo gli assaggiatori i biscotti con il 7,5% di farina di bucce di banana avevano gusto e consistenza assai simile a quella dei comuni biscotti.
Bucce di banana il cibo del futuro?
¡ª ?Le bucce di banana sono ricche fibre, vitamina C, vitamina A, calcio, ferro, aminoacidi essenziali, acidi grassi polinsaturi, antiossidanti e potassio. Sono anche considerate una buona fonte di alcune ammine biogene (catecolamine) come?dopamina, epinefrina, noradrenalina e serotonina, fondamentali per la salute mentale, il funzionamento del sistema nervoso e il controllo della pressione sanguigna.
Last but not least alle bucce di banana vengono attribuite anche propriet¨¤ antiossidanti, antidiabetiche, antimutagene, antidiarroiche, antitumorali e antiulcerogene. Ma il vero motivo per cui in futuro potrebbero entrare a far parte della nostra alimentazione, ¨¨ la sostenibilit¨¤: la maggior parte dei rifiuti prodotti dal consumo di banana proviene dalla buccia, che costituisce dal 30% al 40% del peso, con circa 3,5 milioni di tonnellate di rifiuti di bucce di banana gettate al macero ogni anno. Un vero e proprio tesoro in tempi di crisi alimentari.
Ricette con bucce di banana
¡ª ?Per quanto insolito come ingrediente, le bucce di banana hanno gi¨¤ ispirato chef e aziende che operano nel campo dell'alimentazione. Una startup olandese, per esempio, le propone con un mix di spezie come alternativa vegetale al maiale sfilacciato e in Brasile ¨¨ possibile assaggiare una pancetta fatta con bucce di banana. Ma ¨¨ su pane e farinacei che danno il meglio: uno studio del 2012 ha rilevato che il pane impastato con farina di bucce di banana, oltre a essere ricco di preziosi nutrienti ha un contenuto di fibre alimentari pi¨´ elevato persino rispetto al pane integrale. E, cosa da non sottovalutare, ¨¨ anche...?gluten free!
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