L'inverno ¨¨ il periodo dell'anno in cui abbondano le specie ittiche e si pu¨° trovare il pesce locale pi¨´ fresco ed economico.?
A dispetto di quanto si possa pensare, l'inverno ¨¨ la stagione migliore per mangiare il pesce. Merito delle acque cristalline, che in questa stagione non subiscono l'assalto dei vacanzieri, ma anche delle temperature basse, che sono un grande vantaggio per il trasporto del pescato dal mare al ristorante e una garanzia per il pesce crudo, che non subisce sbalzi di temperatura.?
Il pesce d'inverno ¨¨ pi¨´ sostenibile
¡ª ?Come ogni alimento, anche il pesce segue una stagionalit¨¤: rispettarla non solo ci permette di consumare pesce fresco, ma di risparmiare (il pesce di stagione ¨¨ pi¨´ economico) e di rispettare i naturali cicli biologici delle specie marine. Siamo abituati a vedere nei banchi dei supermercati ogni tipo di pesce in ogni periodo dell'anno. Pesce che ¨¨ sempre lo stesso: tonno, salmone, orata e poche altre varianti. In pescheria va un po' meglio: spesso si trova anche il "pesce povero", che ¨¨ pescato nei mari locali e non ha nulla da invidiare alle specie pi¨´ blasonate. Quando invece acquistiamo pesce fuori stagione, ¨¨ molto probabile che la provenienza sia da acque lontane, come l'Oceano Indiano e il Pacifico.?
come scegliere il pesce in inverno
¡ª ?Quando si parla di pesce di stagione si intende il pescato dei mari locali: Mar Adriatico, Ligure, Tirreno, Egeo. In altre parole, il Mar Mediterraneo. Per acquistare in modo consapevole, serve innanzitutto controllare l'etichetta del prodotto, che deve riportare le seguenti informazioni: nome pesce, origine, pescato o allevato, come ¨¨ stato pescato o allevato. Conoscere l'origine del pesce ¨¨ indispensabile per capire se si sta facendo un acquisto stagionale e sostenibile. Come capirlo? Dal codice FAO, che ¨¨ diverso per ogni zona di ogni mare del mondo. Per i nostri mari i codici sono: 37.1.3 per il Mar di Sardegna; 37.2 per il Mar Mediterraneo centrale; 37.2.1 per il Mar Adriatico; 37.2.2 per il Mar Ionio; 37.3 per il Mar Mediterraneo orientale e 37.3.1 per il Mar Egeo. In generale, il Mar Mediterraneo ¨¨ identificato con il codice 37.
stagionalit¨¤ del pesce
¡ª ?Le specie ittiche che si possono trovare nei mesi invernali sono: triglia, sarago, sardina, ricciola, pagello, alice, pescatrice, palamita, sgombro, vongola verace, rombo chiodato, polpo, seppia, lampuga. In primavera sugarello, sgombro, gallinella, spigola, sarago, leccia, palamita, pagello; in estate sugarello, sogliola, orata, ricciola, spigola, gallinella, sarago, sardina, alice. Infine, in autunno si troveranno alalunga, spigola, triglia, rombo chiodato, gallinella, e lampuga; mentre cefalo, mormora, zerro e occhiata si trovano tutto l'anno.
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