alimentazione
Gelato e intolleranza al lattosio: l'esperta scioglie tutti i dubbi
Il gelato ¨¨ uno dei simboli dellĄŻestate, una pausa golosa e rinfrescante, piacevole per tutti, o quasi. S¨Ź, perch¨Ś chi soffre di intolleranza al lattosio?deve stare un po' pi¨´ attendo ed evitare i gusti alle creme, ricchi di latte e spesso anche panna.?
alternative
ĄŞ ?"LĄŻintolleranza al lattosio ¨¨ un disturbo piuttosto diffuso" spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista. "A volte di natura genetica, altre transitoria, consiste nella perdita della produzione di lattasi, lĄŻenzima che ha il compito di dividere il lattosio, ossia lo zucchero del latte, in galattosio e glucosio?e?renderlo digeribile. Se il lattosio non viene scisso possono comparire sintomi come mal di pancia e gonfiore".
gelato alla frutta
ĄŞ ??Chi soffre di intolleranza al lattosio si trova spesso a dover rinunciare al gelato alle creme e optare per i gusti alla frutta. "Oggi ci sono diverse opzioni golose anche per gli intolleranti, sia in gelateria sia al supermercato. Una possibilit¨¤ consiste nello scegliere gelati vegani, che non prevedono latte, burro o panna allĄŻinterno. Si tratta dei classici gelati a base di latti vegetali come quello di soia, ma anche mandorla, cocco e riso, dal sapore sorprendentemente piacevole", continua la dottoressa Bernini. "Per chi invece non vuole rinunciare al gusto del latte, la scelta ricade sui gelati a base di latte delattosato, a cui ¨¨ stato cio¨¨ aggiunto lĄŻenzima della lattasi che agir¨¤ sul lattosio dividendolo nei due zuccheri, facilmente digeribili da tutti. Il prodotto finale resta identico o un po' pi¨´ dolce rispetto a quello di partenza". Sono sempre pi¨´ numerose anche le gelaterie artigianali che propongono gelati alle creme senza lattosio.
attenzione all'etichetta
ĄŞ ??Se ¨¨ vero che sui gelati privi di lattosio ¨¨ sempre riportata la corretta dicitura Ą°senza lattosioĄą, non ¨¨ altrettanto vero che certi sorbetti o gelati alla frutta ne siano privi. Controlliamo bene che nella lista degli ingredienti che non siano presenti n¨Ś latte, n¨Ś panna.?
diversi gradi di intolleranza
ĄŞ ?L'EFSA, lĄŻente per la sicurezza alimentare, rassicura sul fatto che la maggior parte dei soggetti intolleranti al lattosio possa sopportare fino a 12 grammi di lattosio in una sola volta, ossia lĄŻequivalente di un bicchiere di latte.?"I pi¨´ sensibili invece, tollerano male anche solo 6 grammi di lattosio e per loro occorre prestare maggiormente attenzione a ci¨° che mangiano, gelato compreso".?In commercio esistono diversi marchi di integratori di lattasi che, se assunti prima di mangiare, aiutano a digerire meglio il lattosio. "Un valido aiuto in tutte quelle occasioni in cui non si ¨¨ certi di quanto lattosio sar¨¤ presente nel pasto o ci si vuole concedere qualcosa di piacevole, come un buon gelato, ma non si ha la possibilit¨¤ di sceglierlo senza lattosio".
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