pillole di nutrizione
Per San Valentino petali di rosa in cucina
Quali rose scegliere
¡ª ?I petali di rosa possono essere utilizzati sia essiccati che freschi, ma in generale ¨¨ sempre preferibile utilizzare la versione appena colta. Per prima cosa sar¨¤ necessario andare a ricercare petali di rosa che siano commestibili, da fiori non trattati. Ci sono, inoltre, alcune variet¨¤ di rosa maggiormente consigliate rispetto ad altre per il loro uso in cucina, perch¨¦ pi¨´ saporite e profumate, come ad esempio le rose rugose, la rosa gallica, la rosa damascena e la rosa canina, tipologia di rose antiche, rustiche e non selezionate per la loro estetica.
Le tisane alla rosa
¡ª ?Per quanto riguarda i petali o i boccioli ancora chiusi di rosa essiccati, possono essere utilizzati come ingrediente per infusi e tisane. Hanno un sapore delicato e floreale, leggermente dolce e con un netto retrogusto aspro.
Confettura o composta ai petali di rosa
¡ª ?Pu¨° essere utilizzata come farcitura di torte o crostate oppure come accompagnamento a un buon tagliere di formaggi. Pu¨° essere preparata con la sola aggiunta di zucchero e succo di limone, oppure abbinando altri alimenti come mele, pere o fragole.
Risotto ai petali di rosa
¡ª ?Spesso accompagnato da vini d¡¯eccellenza, in particolare vini ros¨¦, che ne valorizzano il gusto, il risotto alle rose ¨¨ un piatto ricercato e romantico. Per una porzione di risotto basteranno circa 25 g di petali di rosa.
Gelato e sale alle rose
¡ª ?Utilizzato anche in altre moltissime preparazioni per dare un tocco di gusto in pi¨´. Sia il gelato che il sale possono essere utilizzati in ricette dolci oppure salate.
Sciroppo di rose
¡ª ?In Italia un prodotto tipico della regione Liguria, lo sciroppo di rose, ¨¨ stato inserito nei presidi Slow Food. In Liguria la produzione dello sciroppo di rose ¨¨ una tradizione che si tramanda nel tempo. Vengono utilizzate delle variet¨¤ di rosa ¡°antiche¡±, dotate di un profumo intenso e persistente che conferisce ai propri derivati un aroma inimitabile. La ricetta dell'infuso ¨¨ semplicissima: si immergono i petali con un poco di limone in acqua precedentemente portata a ebollizione. Si spegne il fuoco e si lascia macerare il tutto per circa 24 ore, quindi si filtra il liquido di macerazione, si torchia la massa dei petali residua e si aggiunge lo zucchero. Qualche bottega di Genova ancora oggi vende i petali di rosa per chi vuole cimentarsi in sciroppi casalinghi e cos¨¬, soprattutto nel mese di maggio, ¨¨ possibile trovare cesti pieni di petali rossi e rosati. Lo sciroppo pu¨° essere servito freddo, diluito in acqua frizzante.
Petali di rosa come decorazione
¡ª ?Per preparazioni pi¨´ semplici ¨¨ possibile utilizzare la rosa come decorazione di molti piatti, ad esempio tortini di verdura, primi piatti o contorni di carne. Vengono utilizzati in pasticceria per ornare e insaporire dolci, torte, crostate e gelatine. Soprattutto in Oriente, l¡¯acqua di rose viene usata come ingrediente fondamentale di moltissimi dolci, ad esempio il famoso budino allo zafferano.
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