I lipidi, detti comunemente grassi, sono indispensabili per la vita, al pari degli altri principi nutritivi quali proteine, carboidrati, vitamine, sali minerali e acqua
Hanno il ruolo fondamentale di fornitori di energia (circa 9 kcal/g), soprattutto come riserva.?Ma anche come veicolo di vitamine liposolubili, apporto di acidi grassi essenziali, miglioramento dell'appetibilit¨¤ dei cibi e controllo del senso di sazieta?.?Hanno anche un ruolo strutturale: sono parte delle membrane cellulari in tutti i tessuti, indispensabili alla cellula per il suo funzionamento e precursori di molte sostanze che svolgono una funzione regolatoria nel corpo.
Fabbisogni nutrizionali
¡ª ?Il fabbisogno di grassi viene stimato intorno al 25-30% delle calorie totali.?Quantita? superiori non sono ben tollerate dall'organismo, ma quantita? inferiori non sembrano essere prive da inconvenienti in quanto si associano ad una riduzione delle lipoproteine ad alta densita? HDL (il cosiddetto colesterolo buono).?Il loro eccesso, invece, e? accumulato dal nostro organismo e depositato negli adipociti, localizzati attorno ad alcun organi interni o nel tessuto sottocutaneo (quello che viene comunemente chiamato grasso), con funzione principale di riserva di energia, ma anche di isolante termico.?Eccedere nella quantit¨¤ di grassi, al di fuori delle raccomandazioni fornite dalle linee guida, significa eccedere anche con le calorie.
Il colesterolo
¡ª ?Il colesterolo contribuisce a determinare la struttura della membrane plasmatica.?Fornisce stabilit¨¤ alla membrana e nello stesso tempo fluidit¨¤, in quanto permette il passaggio delle informazioni tra esterno e interno.?Il colesterolo pu¨° essere sintetizzato dall¡¯organismo o provenire dalla dieta, ed ¨¨ presente esclusivamente nei tessuti animali, mentre ¨¨ assente in ogni alimento di origine vegetale.?La sintesi di colesterolo avviene nel fegato e aumenta con un¡¯elevata assunzione di grassi saturi con la dieta (grassi di origine animale).?L¡¯assunzione giornaliera di colesterolo deve essere limitata a non pi¨´ di 200-300 mg al giorno.?Gli alimenti che contengono colesterolo sono anche ricchi di acidi grassi saturi, e anch¡¯essi dovrebbero essere limitati ad un massimo del 10% delle Kcal totali.
Colesterolo buono e cattivo
¡ª ?Il colesterolo nel sangue viene trasportato dalle proteine: distinguiamo le lipoproteine LDL e quelle HDL.?Il colesterolo LDL ¨¨ conosciuto come colesterolo ¡°cattivo¡± perch¨¦ pu¨° essere trasferito dal fegato alla parete delle arterie, contribuendo cos¨¬ al rischio di patologie cardiovascolari.?Il colesterolo HDL, invece, ¨¨ conosciuto come colesterolo ¡°buono¡± perch¨¦ rappresenta la quota di colesterolo che viene trasportata dalle arterie al fegato dove in parte sar¨¤ trasformato in sali biliari.?Il colesterolo ha un ruolo importante per l'organismo, ma quando circola nel sangue in quantit¨¤ troppo alte si trasforma in un nemico della salute, soprattutto quando ad aumentare ¨¨ la quantit¨¤ di colesterolo LDL.?In genere, il colesterolo "buono" (HDL) non dovrebbe mai essere inferiore al 30% del colesterolo totale.
Lipidi e sport
¡ª ?Il metabolismo lipidico ¨¨ molto utile per l¡¯attivit¨¤ sportiva protratta per lungo tempo.?L¡¯ossidazione degli acidi grassi a catena lunga e? essenziale per fornire energia a livello muscolare.?Durante l¡¯attivit¨¤ fisica protratta (maggiore di 45 minuti) viene prodotta adrenalina, stimolata dallo stress fisico, la quale stimola la lipolisi a livello adiposo e del tessuto muscolare: significa che i lipidi - grassi - vengono ¡°smontati¡± per creare energia utile all¡¯organismo.
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