alimenti a confronto
Pollo o tacchino? Quali sono le differenze e qual ¨¨ il migliore dal punto di vista nutrizionale?
Il consumo di carni bianche di pollo e di tacchino, se nelle giuste frequenze settimanali, risulta ottimale per il mantenimento di una corretta massa muscolare e il soddisfacimento dei fabbisogni proteici. Ma ¨¨ meglio preferire una tipologia di carne bianca rispetto a un¡¯altra?
L¡¯importanza delle proteine nella dieta
¡ª ?Le proteine rappresentano una componente fondamentale per una dieta sana ed equilibrata. In particolare sono specificatamente utili per gli atleti o per chi segue un regime alimentare che necessita di una considerevole quantit¨¤ di proteine. L¡¯alimentazione dello sportivo, infatti, ¨¨ solitamente caratterizzata da un elevato contenuto proteico e da un basso contenuto lipidico. Le proteine, tuttavia, risultano fondamentali in chiunque e in una dieta sana ed equilibrata dovrebbero essere circa il 15-18% della calorie totali. Le proteine della carne, sia essa bianca o rossa, sono proteine ad elevato valore biologico, quindi contenenti tutti gli aminoacidi essenziali.
Pollo o tacchino: differenze nutrizionalmente significative
¡ª ?La differenza nel contenuto proteico fra i due ¨¨ pressoch¨¦ minima. Infatti secondo le BDA (Banca dei dati di composizione degli alimenti), 100 grammi di fesa tacchino senza pelle apportano 24 grammi di proteine, mentre 100 grammi di petto di pollo senza pelle apportano 23,3 grammi di proteine. Discorso analogo vale per il contenuto proteico nella coscia di pollo senza pelle, con 18,5 grammi di proteine e per la coscia di tacchino senza pelle, avente 18 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto. Tra gli amminoacidi presenti nel pollo e nel tacchino non vi sono differenze significativamente rilevanti. Tra i pi¨´ concentrati abbiamo l¡¯acido glutammico, fondamentale per il metabolismo proteico e per stimolare la produzione di massa muscolare, la lisina, indispensabile per la formazione degli ormoni come l¡¯ormone della crescita, la leucina e l¡¯arginina, aminoacido essenziale per la sintesi proteica e precursore della creatina, e infine l¡¯acido aspartico.
Per quanto riguarda i lipidi?
¡ª ?La situazione non cambia se prendiamo in riferimento la differenza in contenuto di lipidi nei due differenti tagli di carne: il tacchino possiede una quantit¨¤ lievemente maggiore di lipidi rispetto al pollo, in particolare 100 grammi di fesa di tacchino senza pelle contengono 1,2 grammi di lipidi, mentre 100 grammi di petto di pollo senza pelle ne contengono 0,8 grammi. Se si considera invece la carne provvista di pelle, il contenuto lipidico aumenta notevolmente!
I micronutrienti
¡ª ?Non vi sono differenze significative nel contenuto di vitamine e minerali tra il pollo e il tacchino poich¨¦ entrambi risultano ricchi di vitamine come la niacina (vitamina PP), fondamentale per un buon funzionamento del sistema nervoso, la piridossina (vitamina B6), la cobalamina (vitamina B12), la tiamina (vitamina B1), la riboflavina (vitamina B2) e l¡¯acido pantotenico (vitamina B5) e di sali minerali caratteristici delle carni (sia bianche che rosse), come il ferro (Fe -tipo eme), il fosforo (P) e lo zinco (Zn); inoltre sono anche presenti piccole dosi di selenio (Se).
Cosa scegliere?
¡ª ?Entrambi i tagli di carne rappresentano un'ottima scelta alimentare, ed ¨¨ indispensabile variare sempre le tipologia di animale che si va a consumare e il taglio di carne che si sceglie, cercando sempre di acquistare carne di buona qualit¨¤ e proveniente da allevamenti sostenibili.
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