prospettive
Farina di grillo, tarme essiccate e non solo: gli insetti sono il cibo del futuro? Parla l'esperto
Insetti: cibo del futuro? La farina di grillo non ¨¨ il primo ingrediente a base di insetti autorizzato dalla Commissione Europea. Gi¨¤ qualche mese prima, era stata approvata la commercializzazione della locusta migratoria e delle tarme essiccate della farina. "Nulla di nuovo: gli insetti fanno gi¨¤ parte della tradizione gastronomica di molti Paesi e da anni si discute su come possano rientrare anche nella nostra alimentazione come fonte proteica alternativa"?spiega Flavia Bernini, biologa nutrizionista.
i vantaggi
ĄŞ ??Alla base cĄŻ¨¨ una scelta di carattere ambientale. "Rispetto ai tradizionali allevamenti intensivi, soprattutto di bovini, gli allevamenti di insetti richiedono molta meno energia e producono minor quantit¨¤ di gas serra. Anche il consumo idrico e di suolo ¨¨ nettamente inferiore". In futuro, potrebbero rappresentare unĄŻ alternativa proteica a basso impatto ambientale.
quanto fidarsi
ĄŞ ?A chi supera lĄŻistintivo ribrezzo di mettere in bocca una cavalletta o una larva, la successiva domanda ¨¨ ?la sicurezza di questi alimenti per la salute. "Gli insetti - continua la dottoressa Bernini - rientrano nei cosiddetti?novel food, ossia alimenti mai consumati in dosi significative allĄŻinterno dellĄŻUnione Europea e per i quali ¨¨ previsto un iter di valutazione stringente da parte dellĄŻEFSA, l'Autorit¨¤ Europea per la Sicurezza Alimentare". Ad oggi, nella Comunit¨¤ Europea, non ¨¨ stata autorizzata la commercializzazione degli insetti nel loro complesso. "Sono stati valutati e autorizzati, alcuni singoli ingredienti a base di insetti, come appunto la farina di grillo, che potrebbero rientrare nella produzione alimentare".
mangiare insetti a nostra insaputa
ĄŞ ?"Mangeremo insetti a nostra insaputa?? No, come per qualsiasi altro ingrediente tutto va indicato in etichetta. Sono prodotti che rientrano tra i possibili allergeni, ¨¨ richiesta unĄŻaggiunta specifica per le persone allergiche. Ad oggi, ancora nessun grosso produttore alimentare italiano ha dichiarato di voler aggiungere farina di grillo o altri ingredienti a base di insetti nei suoi prodotti. Pi¨´ avanti potremmo assaggiarli solo in versioni pi¨´ lavorate e appetibili, come allĄŻinterno di snack o patatine".
alternativa ai mangimi
ĄŞ ?Se lĄŻidea di ordinare larve e cavallette al ristorante resta remota, lĄŻimpiego di questi promette bene nel campo dei mangimi per gli animali. "Si stima che le farine di insetti sostituiranno almeno il 25% delle farine di soia o pesce, con un impatto ambientale decisamente pi¨´ basso".
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