Grassi trans: cosa sono, in quali cibi si trovano e perché sono pericolosi per la salute

Il dottor Riccardo Roveda spiega il processo che porta alla loro formazione e i rischi che possono comportare

Se è importantissimo distinguere tra grassi buoni e grassi cattivi, è altrettanto importante saper riconoscere i cosiddetti grassi trans, potenzialmente pericolosi per la salute: “I grassi trans sono dei grassi insaturi che tendenzialmente dopo processi industriali di idrogenazione si trasformano in questa nuova tipologia” afferma il dottor Riccardo Roveda, biologo nutrizionista, che poi spiega nel dettaglio come si formano e soprattutto quali pericoli possono comportare per la salute.

Cosa sono i grassi trans e come si formano

“Ricordiamo che i grassi sono saturi e insaturi. I grassi saturi sono generalmente solidi a temperatura ambiente, come burro e formaggi. I grassi insaturi sono invece prevalentemente liquidi a temperatura ambiente, come ad esempio negli oli. Quando i grassi insaturi subiscono dei processi industriali si trasformano in grassi trans: è un processo voluto, poiché si vuole dare una consistenza solida a una cosa che di base è liquida, e in questo modo aumentano anche la durata del prodotto trasformato” spiega Roveda.

In quali alimenti si trovano

I grassi trans, quindi, si trovano in diversi prodotti commerciali, anche molto conosciuti: “Pensiamo ad esempio alla margarina. I grassi trans si trovano spesso nei prodotti trasformati: prodotti da forno, snack confezionati, cibi fritti” spiega Roveda, che poi espone i rischi per la salute dei grassi trans.

Grassi trans: pericoli per la salute

“I grassi trans aumentano il colesterolo LDL, quello cattivo, aumentando quindi il rischio di infarto e ictus. Aumentano il rischio di insulino-resistenza e diabete, e in generale tendono ad accrescere i diversi processi di infiammazione. Inoltre, per la quantità di grassi che si inserisce, si rischia anche di aumentare eccessivamente di peso” conclude il dottor Roveda.