Lo studio
Latte vegetale: qual ¨¨ il pi¨´ nutriente? La risposta della scienza
Il latte, quello che dal punto di vista formale pu¨° fregiarsi di questo nome, ¨¨ uno solo: il latte di origine animale. Ma basta farsi un giro al supermercato per vedere come negli ultimi anni le alternative vegetali - a cominciare dal latte di soia - abbiano preso il sopravvento sugli scaffali: molte sono le possibilit¨¤ quando si tratta di scegliere una bevanda che per sapore e consistenza ricordi il latte. Con una postilla: non tutti i tipi di latte vegetale hanno gli stessi nutrienti, motivo per cui un gruppo di scienziati ha cercato di capire quale sia l¡¯opzione pi¨´ salutare per chi ha scelto di rinunciare o limitare il latte vaccino. La risposta? Sorprendente¡??
Latte vegetale: qual ¨¨ il pi¨´ salutare?
¡ª ??Prodotti partendo da ingredienti come mandorle, anacardi, cocco, canapa, avena, riso, piselli e soia i "latti" vegetali rappresentano un'alternativa al latte per chi soffre di allergie o intolleranze o chi sceglie diete prive di latticini. Ma il contenuto nutrizionale di alcuni minerali in ciascuna bevanda era fino ad oggi poco conosciuto.?
Nello studio, presentato all'evento dell'American Chemical Society (Autunno 2022), un gruppo di ricercatori ha esaminato la quantit¨¤ di minerali, in particolare magnesio, fosforo, zinco e selenio di 85 opzioni di latte vegetale, con una tecnica chiamata spettrometria di massa, scoprendo che il contenuto variava in modo significativo tra i diversi prodotti e tra prodotti simili ma di marche diverse. Considerando la quantit¨¤ di ogni minerale specifico, il team ha scoperto che le bevande a base di piselli e quelle a base di soia hanno una maggiore quantit¨¤ di fosforo, zinco e selenio?e il latte di piselli ha livelli di fosforo, zinco e selenio persino superiori del 50%. "Queste alternative vegetali al latte possono essere importanti fonti di micronutrienti per chi ha bisogno di raggiungerne le quantit¨¤ previste da una dieta", afferma Ben Redan, Ph.D., ricercatore chimico presso la Food and Drug Administration statunitense (FDA). "Ecco perch¨¦ ¨¨ importante che questi dati siano resi pubblici".?
Latte vegetale: perch¨¦ i nutrienti sono importanti
¡ª ?"Le alternative al latte vegetale sono sempre pi¨´ popolari, ma non si sa molto sul loro contenuto di minerali, soprattutto negli Stati Uniti", continua Redan che, con la sua collega Lauren Jackson, ha scelto di misurare la quantit¨¤ di magnesio, fosforo, zinco e selenio nelle alternative al latte di origine vegetale perch¨¦ sono i micronutrienti che il nostro corpo non pu¨° produrre da solo.
Latte di piselli: i benefici
¡ª ?Il latte di piselli (ancora poco diffuso in Italia) ¨¨ l¡¯alternativa pi¨´ recente al latte vaccino ed ¨¨ ricco di proteine, fibre, calcio. Secondo gli esperti, ha anche un vantaggio: i piselli hanno un potenziale allergenico molto basso e possono essere un'opzione ideale per chiunque abbia un'allergia nota agli altri latti a base vegetale come mandorla, soia o avena. Questo significa che dovremo preferire il latte di piselli agli altri tipi? Ovviamente no: anche le altre forme di latte vegetale contengono vitamine e minerali, che comunque sono presenti anche in altri alimenti della nostra dieta. Dunque, a meno di indicazioni in tal senso dal medico o dal nutrizionista, ognuno pu¨° continuare a scegliere il latte vegetale che gli piace di pi¨´. In caso invece si abbia bisogno di maggiori quantit¨¤ di alcuni nutrienti la scelta ¨¨ presto fatta.
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