il falso mito
Friggitrice ad aria, un toccasana per la salute?
Abbiamo visto food bloggers lanciarsi nelle preparazioni pi¨´ ardite, dalla cottura di dolci e biscotti fino ad arrivare a gnocchi, ravioli e persino pasta crunchy, ripassati in friggitrice dopo la cottura per farne delle specie di patatine.
Il cibo cotto in friggitrice ad aria sembra davvero ¡°fritto¡±
¡ª ?Non ¨¨ raro sentire delusione in chi sperava di ritrovare lo stesso sapore e lo stesso comfort dato dalle pietanze fritte attraverso l¡¯utilizzo della friggitrice ad aria. Il nome, infatti, trae in inganno. In realt¨¤ il funzionamento di questo elettrodomestico ¨¨ equiparabile a un fornetto ventilato, con la differenza che, grazie alle ridotte dimensioni, il consumo energetico ¨¨ minore e la presenza di un cestello permette di smuovere il cibo pi¨´ facilmente al fine di uniformare la cottura e la doratura.
Perch¨¦ ¨¨ importante limitare la frittura?
¡ª ?La frittura ¨¨ una tecnica di cottura che utilizza il grasso (olio o burro) come base, e quindi porta l¡¯alimento ad assorbire gran parte di queste sostanze, andando ad aumentarne fortemente il potere calorico. Inoltre utilizza temperature molto elevate (si pu¨° arrivare fino a 200¡ã) e sfrutta il il principio della reazione di Maillard, una reazione chimica che porta all¡¯imbrunimento del prodotto (il prodotto ha una colorazione bruna) e alla formazione di un esterno croccante. Le cotture ad alte temperature degli alimenti possono portare alla formazione di composti chimici nocivi derivanti dall¡¯interazione di zuccheri con grassi e proteine come gli AGE¡¯s o l¡¯acrilammide. Queste sostanze sono state correlate ad un aumentato rischio di insorgenza di alcune patologie, per questo ¨¨ fondamentale, nella quotidianit¨¤, prediligere cotture pi¨´ lente a bassa temperatura e l¡¯utilizzo di olio a crudo.
Differenze tra frittura e frittura ad aria
¡ª ??Se si vuole ottenere un prodotto fragrante che ricordi almeno in parte l¡¯equivalente fritto non si pu¨° pensare di cuocere l¡¯alimento ad aria senza l¡¯aggiunta di una quantit¨¤ anche minima di grassi in cottura. Se si decide di omettere completamente questo ingrediente, ¨¨ bene sapere che dovremmo aspettarci un alimento arrostito pi¨´ che fritto. La formazione dei composti nocivi sembra rimanere inferiore in friggitrice ad aria, ma ¨¨ necessario fare attenzione a scegliere oli di buona qualit¨¤ e non abusare di prodotti surgelati pre-fritti, che per quanto possano venire cotti ad aria, sono gi¨¤ stati fritti in olio non sempre qualitativamente soddisfacente.
Quali sono quindi i pro e i contro di questo elettrodomestico?
¡ª ?Nei vantaggi ritroviamo sicuramente un minor utilizzo di grassi in cottura e conseguente minor apporto calorico delle pietanze, nonch¨¦ una formazione inferiore di prodotti nocivi derivanti dalla cottura ad alte temperature. Inoltre vi ¨¨ un maggior risparmio energetico, anche grazie a cotture pi¨´ brevi rispetto al forno tradizionale, date dalle ridotte dimensioni dell¡¯elettrodomestico. Tra i contro bisogna dire che la friggitrice risulta inadatta a famiglie numerose a causa delle dimensioni ridotte. Per quanto riguarda il gusto degli alimenti la palatabilit¨¤ risulta minore rispetto al fritto tradizionale e la cottura risulta pi¨´ lunga rispetto a quella della frittura, che avviene in pochi minuti. Inoltre si ¨¨ riscontrata una difficolt¨¤ nel ¡°friggere¡± alimenti ricoperti di pastella.
Il giudizio finale
¡ª ?Ad oggi non ¨¨ stato raggiunto un giudizio univoco sulla qualit¨¤ della friggitrice ad aria, ma ¨¨ un dato di fatto che il risparmio dell¡¯80-90% dei grassi utilizzati nella frittura possa essere un aiuto nell¡¯ambito di un regime dietetico ipocalorico. ? importante per¨° fare chiarezza sui risultati culinari che ci si devono realmente aspettare dalle cotture per mezzo di questo elettrodomestico e ricordare che, con moderazione, il consiglio resta quello di non privarsi di alcun alimento. Il cibo ¨¨ anche socialit¨¤ ed emozioni, e nessuna friggitrice potr¨¤ sostituire il piacere di una frittura di pesce sul mare o di una frittella di carnevale preparata ad hoc.
Gazzetta dello Sport
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