Vegetali
I capperi, poche calorie, tanto gusto. I valori nutrizionali e gli usi in cucina
Piccoli tesori della dieta mediterranea, i capperi sono molto pi¨´ di un semplice condimento per insaporire i piatti. "Questi boccioli di fiore, raccolti e conservati sotto sale o aceto, non solo aggiungono un gusto unico e deciso alle pietanze, ma offrono anche una vasta gamma di benefici per la salute. Ricchi di sostanze nutritive e composti bioattivi, i capperi meritano un posto d¡¯onore in una dieta equilibrata per il loro profilo nutrizionale e le loro propriet¨¤ benefiche", spiega Gaia Gottardi, biologa, nutrizionista.?
Capperi: valori nutrizionali
¡ª ?I?capperi sono poveri di calorie: "Una porzione da 100 grammi? ne?contiene solo 23, rendendoli ideali per chi segue una dieta ipocalorica. Sono ricchi di fibre, con circa 3 grammi per etto,?aiutano cos¨¬ la digestione e migliorano la salute intestinale. Contengono inoltre una discreta quantit¨¤ di proteine vegetali, circa 2 grammi per 100, e una buona dose di vitamine e minerali". E ancora:?"Ritroviamo una quota di vitamina A, la E, la C, che supporta il sistema immunitario e contribuisce alla produzione di collagene. Inoltre, contengono una variet¨¤ di minerali essenziali come?calcio, magnesio, ferro e potassio, che svolgono un ruolo chiave nel mantenimento della salute generale dell¡¯organismo. Tuttavia, ci¨° che rende i capperi particolarmente interessanti ¨¨ la loro abbondanza di composti antiossidanti e fitonutrienti". Tra questi spiccano la quercetina e la rutina, due potenti antiossidanti che aiutano a combattere lo stress ossidativo, riducendo il rischio di malattie croniche come quelle cardiovascolari.
La quercetina ¨¨ nota anche per le sue propriet¨¤ analgesiche e antivirali, mentre la rutina contribuisce a migliorare la salute dei vasi sanguigni, riducendo la fragilit¨¤ capillare e supportando la circolazione. Un altro beneficio meno noto dei capperi ¨¨ il loro potenziale ruolo nella gestione del diabete. Alcuni studi preliminari hanno suggerito che i capperi possano contribuire a regolare i livelli di zucchero nel sangue, grazie alla presenza di composti bioattivi che migliorano la sensibilit¨¤ all¡¯insulina. Tuttavia, ¨¨ importante sottolineare che questi benefici si osservano principalmente nei capperi non sottoposti a processi industriali intensivi, che potrebbero ridurre la concentrazione di questi composti attivi.?
Capperi: controindicazioni
¡ª ?"I capperi non sono indicati per chi soffre di gravi problemi renali dovrebbe evitarli, poich¨¦ l¡¯alto contenuto di sodio pu¨° aggravare la funzione renale e contribuire alla ritenzione idrica", spiega l'esperto.?Allo stesso modo, sono sconsigliati per chi segue una dieta iposodica rigorosa o a chi ¨¨ particolarmente sensibile al sale, come le persone con insufficienza cardiaca congestizia. "Inoltre, i capperi potrebbero non essere adatti a chi ha una storia di allergie alimentari ai vegetali della famiglia delle Capparidacee, anche se tali casi sono rari. Infine, chi soffre di gastrite o ulcere gastriche dovrebbe limitarne il consumo, poich¨¦ l¡¯acidit¨¤ e il sale possono irritare ulteriormente la mucosa gastrica".??
Curiosit¨¤ sui capperi
¡ª ?Il sapore unico dei capperi si sviluppa dopo la conservazione sotto sale o in salamoia, che innesca un processo di fermentazione; i capperi freschi, infatti, sono molto amari e non particolarmente gradevoli. "Oltre ai benefici per la salute, sono incredibilmente versatili in cucina e possono essere utilizzati in molti modi diversi. Sono un ingrediente chiave di molte ricette tradizionali, come il vitello tonnato, la salsa verde e la pasta alla puttanesca. Possono essere aggiunti a insalate, pizze, panini e piatti di pesce per un tocco di sapore unico. Per chi ama sperimentare, i capperi possono essere tritati e mescolati con olio d¡¯oliva per creare un condimento semplice e delizioso o utilizzati per preparare un burro aromatizzato", aggiunge l'esperta. Nonostante il loro sapore deciso, i capperi si sposano bene con una vasta gamma di ingredienti: questo li rende un complemento ideale per esaltare il gusto di molti piatti.
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