a tavola
Barbabietola rossa: i tanti benefici di una radice dell'autunno
Verdura di stagione in autunno: non solo i pi¨´ tradizionali funghi, zucche, cavoli e broccoli, ma anche preziose e ricche radici come la rapa, la carota e la?barbabietola rossa. Quest'ultima, in particolare, pu¨° rivelarsi molto versatile in cucina, consumata cruda o cotta, ma anche sotto forma di centrifugati o per andare a colorare una salsa. ¡°La barbabietola rossa (da non confondere con quella bianca, utilizzata per la produzione dello zucchero) ¨¨ un ortaggio a radice ricco di preziosi nutrienti, come del resto molte verdure della stagione autunnale. La natura sa che con l¡¯abbassarsi delle temperature aumenta il bisogno di alcuni micronutrienti utili per il buon funzionamento del sistema immunitario, e cos¨¬ ce li fornisce negli ortaggi di stagione, che, tra l¡¯altro, sono anche pi¨´ economici di quelli che di stagione non sono e sono fonte di minore inquinamento per il loro trasporto¡±, ricorda a Gazzetta Active la dottoressa Giulia Temponi, biologa nutrizionista.
Le propriet¨¤ nutrizionali della barbabietola rossa
¡ª ?Vediamo dunque quali sono le tante propriet¨¤ nutrizionali della barbabietola rossa. ¡°E¡¯ un ortaggio molto ricco di fibre alimentari e ha un buon apporto di acido folico, potassio, ferro e vitamina C - sottolinea la dottoressa Temponi -. Per via del suo sapore dolciastro si ¨¨ portati a pensare che la barbabietola rossa sia ricca di zuccheri, e quindi da evitare in caso di diabete o di iperglicemia. Ma proprio grazie al suo elevato contenuto di fibre, che ne abbassano l¡¯indice glicemico, la barbabietola rossa pu¨° essere consumata (con moderazione) da tutti. Anche l¡¯apporto calorico ¨¨ limitato. Il buon contenuto di folati la rende poi perfetta per le donne in gravidanza. Inoltre la presenza di nitrati inorganici, che favoriscono la produzione di un importante vasodilatatore come l¡¯ossido nitrico, la rende utile a migliorare i livelli di pressione arteriosa. E non dimentichiamo la presenza di vitamina C, che stimola il buon funzionamento del sistema immunitario, di antociani e flavonoidi, potenti antiossidanti, e di ferro, che la rende un ottimo alleato nel contrastare stati di anemia¡±.
Come preparare la barbabietola rossa
¡ª ?Cruda in insalata, bollita, al vapore, al forno, in un centrifugato: la barbabietola pu¨° davvero essere utilizzata in tanti modi in cucina. ¡°Il metodo migliore per mantenere inalterate le propriet¨¤ nutrizionali della barbabietola rossa ¨¨ sicuramente la cottura al vapore, se non si vuole consumare questa radice cruda - sottolinea Temponi -. In ogni caso consiglio di condirla con del succo di limone o di accompagnare il pasto con dell¡¯acqua e succo di limone per favorire l¡¯assorbimento del ferro. Un altro modo di consumarla ¨¨ nei centrifugati, un ottimo spuntino post workout perch¨¦ ricco di sali minerali. Della barbabietola si consuma solitamente la radice, il frutto vero e proprio, ma consiglio anche le foglie, ricche di vitamine, che si possono mangiare bollite, passate in padella o crude¡±.
Quando ¨¨ meglio evitare la barbabietola rossa
¡ª ?E se normalmente la barbabietola rossa ¨¨ ben tollerata da tutti, in alcune situazioni potrebbe essere preferibile limitarne il consumo: ¡°Chi soffre di calcoli renali o ne ha la predisposizione dovrebbe evitarla, poich¨¦ la barbabietola rossa contiene ossalati, che potrebbero proprio favorire la formazione di calcoli. Inoltre la presenza di fruttani, carboidrati facilmente fermentabili, pu¨° renderla inadatta a chi soffre di gonfiore addominale¡±.
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