focus
Siete amanti del gelato? Ecco sette miti da sfatare
Siete amanti del gelato? Sfatiamo sette dei pi¨´ comuni falsi miti su uno dei dolci maggiormente diffusi in Italia e in tutto il mondo, amato da tutte le fasce d¡¯et¨¤ e apprezzato sia d¡¯estate che d¡¯inverno.
sostituto dei pasti
¡ª ?Utilizzare il gelato come sostituto di pranzo o cena non ¨¨ la scelta migliore da fare dal punto di vista nutrizionale. Un pasto completo possiede precise percentuali di macronutrienti: circa il 15% di proteine, il 25-30% di lipidi e il 50-55% di carboidrati, di cui massimo il 10% di zuccheri semplici. I valori nutrizionali del gelato, invece, sono tutti spostati in favore di carboidrati, e in particolare di zuccheri semplici. Se scelto anche con gusti molto cremosi (es. crema, biscotto, cioccolato ecc.), il gelato conterr¨¤ anche un elevato contenuto in grassi. Il consiglio, quindi, ¨¨ quello di utilizzarlo come dolce ¡°libero¡± della settimana nello spuntino oppure a fine pasto.
il gelato alla frutta
¡ª ?Il gelato risulta un alimento ricco in zuccheri e grassi in entrambi i casi. Ad ogni modo il gelato alla frutta ¨¨ un po¡¯ meno grasso rispetto a quello alle creme sia per il valore nutrizionale della crema stessa, sia perch¨¦ in alcuni casi il gelato alla crema contiene anche pezzi di biscotto oppure di cioccolato. La realt¨¤, tuttavia, ¨¨ che il consumo di questa tipologia di alimento andrebbe comunque limitato ad una volta alla settimana, quindi il consiglio ¨¨ quello di prendere il gusto di gelato che pi¨´ ci piace!
il gelato alla soia
¡ª ?I valori energetici del gelato alla soia non differiscono molto da quelli del gelato a base di latte vaccino. Per assumere un gelato meno calorico sar¨¤ necessario scegliere quello a base acqua, come le granite.
il gelato artigianale
¡ª ?Non ¨¨ sempre detto che un gelato artigianale presenti valori nutrizionali migliori rispetto a quello industriale che si trova in vaschetta. Alcune gelaterie ¡°artigianali¡± producono i propri gelati con preparati ricchi di aromi e coloranti che nulla hanno a che vedere con il vero gelato artigianale. Invece ¨¨ possibile trovare gelati industriali con etichette nutrizionali buone.
gelati senza zucchero
¡ª ?Non esistono gelati che non contengono zuccheri in assoluto, e il sapore dolce ce lo conferma. Possono essere utilizzate alternative differenti al saccarosio (lo zucchero da cucina), ma sempre di ¡°zuccheri¡± si sta parlando. I vari sostituti dello zucchero presentano un indice glicemico minore rispetto al saccarosio, di cui per¨° non ¨¨ possibile fare a meno del tutto per il ruolo che svolge dal punto di vista strutturale: ha infatti una funzione anticongelamento, senza la quale il gelato diventerebbe un cubetto di ghiaccio.
il colore del gelato
¡ª ?Un gelato al pistacchio color verde fosforescente indica la sicura presenza di coloranti e una percentuale minima, se non nulla, di pasta di pistacchio. ? anche vero, per¨°, che ormai il produttore conosce i gusti e le preferenze del cliente, e spesso vengono utilizzati coloranti con una tonalit¨¤ tendente al marroncino proprio per dare l¡¯idea del ¡°vero¡± gelato al pistacchio! Inoltre ¨¨ possibile ottenere un gelato al pistacchio dal colore chiaro andando ad utilizzare pasta di pistacchi pelati e non tostati.
con latte in polvere
¡ª ?In realt¨¤, il latte in polvere viene utilizzato addizionalmente al latte liquido fresco, che altrimenti da solo non avrebbe abbastanza proteine da conferire le giuste caratteristiche organolettiche al gelato.
? RIPRODUZIONE RISERVATA