curiosit¨¤?
Cosa brilla nel piatto? Le propriet¨¤ dell'oro commestibile
Polemiche mondiali fuori dal campo. LĄŻultima che sembra abbia fatto indignare il Brasile, scatenando polemiche e commenti ¨¨ quella? sui calciatori della Sele?ao in libera uscita, al ristorante.? Chi e cosa hanno sconvolto la notte di Doha? Lui si chiama Nusret G?k?e, alias Salt Bae, ex macellaio di nazionalit¨¤ turca, di umili origini, diventato virale sul web per il modo in cui fa scivolare i granelli di sale dalle dita sul braccio, fino al gomito, per farli finire sulla carne. Indubbiamente un personaggio, ma anche un abile imprenditore con diverse steakhouse in giro per il mondo: da New York, a Istanbul, Mykonos, Londra, Abu Dhabi, Doha. Proprio nella bisteccheria qatariota, la Nusr-et, si ¨¨ consumato il misfatto che ha suscitato tanta indignazione: tre calciatori della Sele?ao, Vinicius, Gabriel Jesus, ed Eder Militao accompagnati da Ronaldo, il Fenomeno, hanno apprezzato e consumato la carne dorata.
Cos'¨¨ l'oro alimentare
ĄŞ ?La carne ¨¨ indubbiamente di ottima qualit¨¤ e la sua cottura a regola dĄŻarte ne sa esaltare tutto il sapore. A farne lievitare il prezzo, oltre alla fama dello chef, ci sono le foglie dĄŻoro con cui le bistecche sono servite. Ma cosĄŻ¨¨ lĄŻoro alimentare??"Si tratta effettivamente del prezioso metallo da 24 carati, utilizzabile per fini culinari - spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista. Il suo impiego, ¨¨ regolato da una direttiva europea che lo fa rientrare tra i coloranti alimentari. Un prodotto commestibile, del tutto innocuo per la salute. Da un punto di vista nutrizionale i valori sono irrilevanti, cos¨Ź come lo ¨¨ il sapore".?
A cosa serve l'oro in cucina
ĄŞ ?Nessuna propriet¨¤ benefica, bens¨Ź un utilizzo del tutto decorativo. "Si tratta di quantit¨¤ piccolissime di prodotto, anche la consistenza dei cibi cui viene aggiunto non cambia in alcun modo. Certo, alcuni dei fortunati che hanno assaporato uno dei piatti placcati dĄŻoro, riferisce la percezione di un sapore unico, ma forse la dorata suggestione sa dispensare aromi e profumi del tutto speciali". Il costo dellĄŻoro commestibile si aggira intorno a 150 euro a grammo e si vende in formati diversi: dalla polvere dĄŻoro, perfetta per i cocktail, alle briciole, ai fiocchi, fino alle lamine dĄŻoro delle famose bistecche.? Occorre pochissimo oro alimentare, ma chi gusta i piatti di Salt-Bae ¨¨ disposto a pagare lĄŻesperienza che lĄŻistrionico chef, con i suoi inseparabili occhialini da sole, offre ai commensali facendo saltellare il sale sul bicipite, tagliando velocemente la carne a ritmo di musica e guarnendola con il luccicante oro alimentare come un re Mida dei nostri tempi.?
Oro commestibile: qualche cenno storico
ĄŞ ?Salt Bae non ¨¨ stato certo lĄŻinventore dei piatti placcati oro. Gi¨¤ nellĄŻantico Egitto veniva unita della polvere dĄŻoro nellĄŻimpasto del pane riservato ai faraoni e nel corso del Medioevo e del Rinascimento, nei banchetti pi¨´ prestigiosi, venivano preparati dei dolci scenografici guarniti con foglie dĄŻoro.? Negli anni '80, non possiamo non ricordare il risotto dĄŻoro e zafferano inventato da Gualtiero Marchesi. Oggi sono sempre pi¨´ numerosi i ristoranti che includono lĄŻoro alimentare in qualche portata esclusiva. Non tanto lontano da Doha, a Dubai, ¨¨ frequente trovare il cappuccino servito con un quadratino dĄŻoro sulla schiuma. Il costo? Circa 25 euro, tutto sommato un capriccio che ci si potrebbe anche togliere.
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