Considerate un cibo povero, le patate in realt¨¤ sono ricche di benefici per la nostra salute. A patto che...
Alimento umile, ma non povero, le patate sono uno dei cibi che mettono d¡¯accordo il mondo: non c¡¯¨¨ dieta di cui non facciano parte, anche grazie a facilit¨¤ di coltivazione, costo relativamente basso e versatilit¨¤ in cucina. Ma non ¨¨ solo, o almeno non tutta, questione di gusto: le patate sono ricche di sostanze nutritive. La fibra, le vitamine, i minerali e le sostanze fitochimiche che contengono possono apportare almeno 5 benefici alla nostra salute. A patto che siano preparate in modo sano...
Cosa sono le patate?
¡ª ?Appartenenti alla famiglia delle solanacee, che comprende pomodori e melanzane, le patate sono dei tuberi, ovvero la riserva di energia sotterranea della pianta. Ce n'¨¨ una grande variet¨¤, tra cui le patate farinose bianche, ricche di amido (ideali per la preparazione degli gnocchi e del pur¨¨), quelle a pasta gialla (ideali fritte e al forno), le patate novelle (piccole e dal basso contenuto calorico) e le patate dolci americane.
Patate: hanno pochi grassi?
¡ª ?I tuberi sono ricchi di amido, ma contengono meno calorie rispetto a una porzione equivalente di pasta o riso. E, a differenza di pasta e riso, apportano utili micronutrienti, come vitamina C, acido folico e potassio.? ? vero: sono a basso contenuto di proteine, ma le proteine che apportano hanno un eccellente valore biologico e, anche se in piccole quantit¨¤, forniscono molti aminoacidi utili per la salute. E, last but ot least,?bollite o al forno, le patate sono quasi del tutto prive di grassi.
Aiutano l'intestino
¡ª ?Oltre ad essere una buona fonte di fibre, l'amido delle patate ¨¨ benefico per i nostri microbi intestinali. Questo perch¨¦ ¨¨?amido resistente, cio¨¨ resiste alla digestione ma pu¨° essere scomposto dai batteri intestinali, fornendo loro il carburante di cui hanno bisogno per funzionare e prosperare.?Diversi studi scientifici attestano la bont¨¤ dei cibi ricchi di amido resistente, che sembrano essere anche legati a un minor rischio di alcune malattie croniche.?
Non contengono glutine
¡ª ?La dieta senza glutine ¨¨ sempre pi¨´ diffusa. La maggior parte delle persone non manifesta sintomi avversi dal consumo di glutine. Tuttavia, chi soffre di celiachia o sensibilit¨¤ al glutine non celiaca pu¨° provare disagio quando consuma cibi che ne contengono. Ma le patate sono naturalmente prive di glutine.
Aiutano con la glicemia
¡ª ?Essendo ricche di amido resistente, le patate aiutano a controllare la glicemia e a gestire l'appetito. Va tenuto a mente che possiamo aumentare il contenuto di amido resistente delle patate facendole bollire, raffreddandole e conservandole in frigorifero prima di mangiarle. Le patate sono poi un'utile fonte di un tipo di fibra, la pectina, che aiuta a rallentare lo svuotamento dello stomaco, ci mantiene sazi pi¨´ a lungo e aiuta a ridurre gli effetti della glicemia di un pasto.
patate: ricche vitamine e antiossidanti
¡ª ?Le patate offrono un rapporto tra nutrienti e prezzo pi¨´ favorevole rispetto a molte altre verdure. Contribuiscono all'assunzione di vitamina C, potassio, vitamina B6, folati e antiossidanti.?La polpa, per esempio, ¨¨ una fonte di carotenoidi, tra cui la luteina e la zeaxantina, benefici per gli occhi. E contengono polifenoli, compreso l'acido clorogenico, e flavonoidi, i cui predominanti sono la catechina e l'epicatechina.
Patate: a cosa fare attenzione prima di mangiarle
¡ª ?Ecco qualche suggerimento per godere dei benefici alimentari delle patate senza... Effetti collaterali.
- Le patate contengono composti chiamati glicoalcaloidi (come la solanina), che potrebbero essere tossici se consumati in grandi quantit¨¤. I nutrizionisti consigliano di fare attenzione alle macchie verdi visibili sulla buccia, che indicano livelli pi¨´ elevati di glicoalcaloidi. Ma basta conservarle in un luogo fresco e buio o eliminare tali parti dalle patate prima della cottura per evitare l'accumulo di glicoalcaloidi.?
- Altro consiglio: meglio cuocere le patate con la buccia: aiuta a ridurre al minimo la perdita di nutrienti come la vitamina C.?
- ?Come prepararle: evitare di condirle con oli malsani, burro, panna, formaggio e aromi artificiali in quantit¨¤ elevate. Meglio usare condimenti sani come l'olio d'oliva.?
- Come condirle: erbe fresche o essiccate sono ottime per condirle ed evitare cos¨¬ di cospargerle di sale.?
- Sarebbe bene poi evitare poi di mangiare spesso patate fritte o altamente lavorate e patate condite con condimenti ipercalorici, preferendogli preparazioni pi¨´ sane. Una piccola rinuncia che ci permette di ottenere i maggiori benefici da questo prezioso tubero.?
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