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LĄŻalbero del pane e la sua farina: un superfood e una risorsa contro la fame nel mondo
LĄŻalbero del pane, conosciuto anche come Ulu, ¨¨ una pianta tropicale alta circa 10-20 cm con grandi foglie verdi e coriacee, diffusa in India e nel Sud-Est Asiatico. Appartiene alla stessa famiglia del Gelso, ed ¨¨ conosciuto anche con il nome di Breadfruit. Ogni albero produce circa 200 frutti ogni stagione, ed ¨¨ quindi una delle piante a maggior rendimento. I frutti sono presenti tutto lĄŻanno, quindi non vi ¨¨ una stagionalit¨¤ specifica. La farina ricavata dalla polpa di questi frutti risulta molto ricca di carboidrati, proteine e alcuni minerali, tali da renderla un superfood, e una buona risorsa per portare avanti la lotta contro la fame nel mondo.
Perch¨¨ si chiama albero del pane?
ĄŞ ?Questa pianta ¨¨ in grado di produrre frutti di forma globosa e di medie/grandi dimensioni (come un pompelmo o un melone, pi¨´ o meno) che, se cotti, acquisiscono odore e sapore del pane fresco. A seconda della lavorazione, il sapore pu¨° anche ricordare quello delle patate.
Il breadfruit
ĄŞ ?I frutti della pianta del pane sono di colore verde e la superficie risulta rugosa al tatto grazie alla presenza di una scorza coriacea. La polpa dei frutti da cotta assume un colore bianco e una consistenza farinosa, grazie al suo contenuto in amido. Possono essere consumati freschi, essiccati, ma anche fritti, bolliti, arrostiti o cotti al forno. Anche i semi possono essere consumati previa tostatura. I frutti vengono pure utilizzati per la creazione di semi-lavorati come un misto fermentato a base di latte di cocco, foglie di banano e naturalmente il frutto della pianta del pane. In alternativa vengono tagliati a met¨¤ e farciti con ripieni dolci e salati, oppure sono utilizzati come pat¨¨. Uno dei pi¨´ famosi piatti a base di frutto della pianta del pane ¨¨ il baccal¨¤ portoricano con lĄŻaggiunta di olio e cipolla.
Il valore nutrizionale
ĄŞ ?I frutti sono costituiti per la maggior parte da carboidrati complessi, contenuti per lo pi¨´ nella polpa. Tali carboidrati complessi divengono zuccheri semplici con l'avanzare della maturazione, conferendo al frutto un sapore pi¨´ dolce. Il restante peso del frutto ¨¨ caratterizzato da acqua, ma risulta anche ricco di vitamina C e vitamina B1, e buoni livelli di zinco e potassio.
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la farina
ĄŞ ?Per aumentare la concentrazione di questi nutrienti si va a creare una farina a partire dai frutti di questa pianta. Viene ottenuta principalmente dal frutto fresco, e in via sperimentale da quello fermentato, attraverso una prima essiccazione e una successiva macinatura. In questo modo, il ridotto contenuto proteico del frutto sar¨¤ aumentato al 55% nella farina. Il quantitativo di carboidrati risulta elevato, come quello di fibra e di potassio.
La lotta contro la fame
ĄŞ ?Essendo piuttosto calorica, la farina di frutto di albero del pane, pu¨° essere utilizzata per soddisfare il fabbisogno energetico dei consumatori nelle fasce tropicali. Queste zone sono da sempre impegnate nella lotta contro la fame, e lĄŻelevato contenuto in carboidrati di tale frutto lo rende un alimento base per garantire la sicurezza alimentare. Grazie al suo elevato contenuto proteico, invece, pu¨° essere utilizzata per migliorare il valore nutrizionale di altre farine povere in proteine (come quella di manioca), creando un mix farinaceo dal buon profilo aminoacidico.
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