Freschi o surgelati, nei primi o secondi i gamberetti sono un alimento consigliato in ogni stagione. Tante le propriet¨¤. Vediamole con l'esperta.
Sembra che siano tornati di moda i gamberetti, crostacei che andavano forte nei ristoranti degli anni Ottanta. All'epoca, l'indimenticabile cocktail di gamberetti?in salsa rosa nobilitava migliaia di matrimoni e comunioni.?
"Forse non tutti sanno che i gamberi, e pi¨´ in generale i crostacei, contengono proteine di buona qualit¨¤ e rappresentano una fonte di micronutrienti, ossia vitamine e sali minerali? - spiega Romina Cervigni, biologa, nutrizionista, Direttore scientifico della Fondazione Valter Longo -. In particolare, sono ricchi di zinco, che partecipa a migliorare il metabolismo, selenio importante per ridurre lo stress ossidativo e per far funzionare meglio la tiroide,? calcio e fosforo fondamentali per la salute di denti e ossa, e di ferro per il trasporto di ossigeno.?
Gamberi e gamberoni: quali scegliere?
¡ª ?Le differenze non sono solo nelle dimensioni: si tratta di specie diverse e i gamberoni non sono altro che le mazzancolle. Altre differenze risiedono nel colore e nella forma delle antenne e della coda, che pu¨° aiutare a carpirne la provenienza. "Le mazzancolle in genere derivano dal mare Adriatico, mentre i gamberi hanno spesso una provenienza estera. A livello nutrizionale, i gambereretti vantano minor presenza di colesterolo anche se il consumo saltuario di qualsiasi tipo di crostaceo non ¨¨ correlato con un aumento dei livelli ematici di questo valore. I gamberoni, dal canto loro, invece, contengono pi¨´ vitamina B12. Una loro porzione, di circa 100 grammi, apporta il 125% dell¡¯assunzione giornaliera raccomandata". Entrambi, gamberi e mazzancolle,?rappresentano un alimento adatto a regimi ipocalorici?in quanto 100 grammi apportano solo circa 70-80 g di kcal.?
Non solo freschi
¡ª ?Spesso i gamberi si trovano gi¨¤ surgelati, ma questo non deve farci desistere dal loro acquisto. "Tutta la filiera di produzione del pesce surgelato ¨¨ disciplinata da normative che si occupano di igiene degli alimenti, dei prodotti di origine animale, di commercializzazione ed etichettatura dei prodotti ittici e di qualit¨¤ delle acque. Nell'acquisto il consumatore pu¨° conoscerne la filiera per le indicazioni presenti sulle etichette per i prodotti preconfezionati e sui cartellini di vendita per quelli sfusi". Grazie alle regole ferree il pesce surgelato si pu¨° considerare un prodotto sicuro. In merito alla cottura, gamberi e mazzancolle offrono la possibilit¨¤ di preparare diverse soluzioni semplici e gustose.?
La ricetta per l'estate
¡ª ?La nutrizionista suggerisce l'insalata estiva di gamberi e zucchine.? Vediamo come si prepara.?
Ingredienti per una porzione:?
- 100 g di gamberetti?
- 1 zucchina fresca?
- 6 pomodorini gialli?
- 10 g di scaglie di mandorle?
- Il succo di mezzo lime?
- Qualche fogliolina di menta?
- 1 spicchio d¡¯aglio, se gradito
La preparazione
¡ª ?La nutrizionista spiega: "Se i gamberi sono freschissimi, possono essere consumati crudi, altrimenti consiglio di marinarli con olio EVO, limone e pepe rosa per un paio d¡¯ore in frigorifero, cuocendoli in seguito in forno per pochi minuti. Nel frattempo, affettare una zucchina in modo da ottenere delle fettine sottilissime e farle marinare in olio e il succo di mezzo lime. Aggiungere i pomodorini tagliati a met¨¤, i gamberi, qualche fogliolina di menta e mescolare tutto per bene. Infine, guarnire con le scaglie di mandorla e consumare insieme a una fonte di carboidrati, come dei crostini o una fetta di pane integrale tostato. Una porzione di questa ricetta contiene il 15% dell¡¯assunzione giornaliera raccomandata di calcio".
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