Dimagrire senza soffrire?
Mai saltare la colazione

Cinque diversi studi dimostrano com'è possibile perdere peso senza essere costretti a contare calorie, pesare cibi o rinunciare alle pietanze più amate. La prima regola è non saltare i pasti

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MILANO, 6 dicembre 2009 - E' possibile dimagrire senza soffrire? Dimagrire senza essere costretti a contare calorie, pesare cibi, senza rinunciare a tutto ciò che più amiamo? E' quello che ci promettono continuamente sorridenti e magrissime fotomodelle. Ma sarà poi vero? Certamente no, ma esistono alcune astuzie che ci possono permettere di calare qualche chilo senza sforzi eccessivi e, soprattutto, continuando a levarci quegli ‘sfizi’, seppure con moderazione, che tanto bene fanno al nostro spirito. Questa volta a testimoniarlo non sono più le patinate pagine delle tante riviste femminili in circolazione, ma la scienza. Sono infatti ben quattro gli studi che recentemente hanno dimostrato come sia possibile perdere peso e, soprattutto, mantenere il dimagrimento ottenuto, limitandoci a seguire solo due principi: fare una colazione abbondante e mangiare lentamente. Troppo semplice? Affatto, quantomeno alla luce di quanto dimostrato, quasi contemporaneamente, da ricercatori venezuelani, statunitensi, inglesi, giapponesi e greci.

colazione abbondante — Nutrizionisti, dietologi ripetono da anni che saltare i pasti fa più male che bene, in particolare la colazione, il pasto più frequentemente trascurato da chi si mette a dieta, ma anche da chi per pigrizia o mancanza di tempo, la riduce ad un rapido caffè. Ma a ribadirlo ora sono anche gli esperti dell'Hospital de Clinicas di Caracas (Venezuela) e della Virginia Commonwealth University di Richmond (Usa) dopo avere sottoposto per otto mesi 94 donne obese e sedentarie di circa 30 anni a particolari diete. Una parte del campione ha seguito una dieta quasi priva di carboidrati, soprattutto a colazione (sole 290 calorie), con 1085 calorie totali; il gruppo rimanente poteva invece consumare una ricca colazione contenente, tra l'altro latte, e altri cibi meno poveri di carboidrati (610 calorie), per un totale di 1240 calorie. Un apporto energetico simile, ma con una grande differenza per quanto riguarda l'introito di amidi.

MENO ZUCCHERI — I primi quattro mesi di studio sono stati dedicati alla dieta vera e propria, mentre i successivi quattro al mantenimento. Alla fine del primo periodo le signore ‘a colazione povera’ hanno mostrato una perdita di peso leggermente superiore a quelle del secondo gruppo, ma durante i successivi quattro mesi hanno riacquistato buona parte del peso perduto, mentre le altre hanno continuato a dimagrire. Facendo un'abbondante prima colazione, infatti, le donne del primo gruppo hanno perso più del 21% del loro peso corporeo, quelle a stecchetto solo il 4,5%. Gli autori hanno motivato i risultati specificando che chi segue una dieta con un ricco primo pasto è meno tormentato dai morsi della fame e dalla voglia di zuccheri durante tutto l’arco della giornata.

IL PREMIO? MEGLIO DI NO — Come mai le persone che saltano la colazione tendono a pesare di più, a mangiare cibi più grassi e a mettere su più chili rispetto a chi è abituato a mangiare la mattina? Per il dottor Anthony Goldstone dell'Imperial College London la spiegazione del fenomeno è a livello cerebrale. E' emerso dallo studio effettuato che saltare la colazione manda un segnale di pericolo al nostro cervello che quindi fa in modo di immagazzinare in riserve (grasso) qualsiasi tipo di anche minimo nutrimento venga messo a disposizione durante il resto della giornata. Insomma, saltare la colazione attiva un meccanismo mentale che ci spinge a ottenere una ricompensa nel corso della giornata, ovvero a premiarci con cibi calorici e ricchi di zuccheri e grassi, utili a mantenere costante l’introito calorico. I risultati si basano sulla risonanza magnetica al cervello effettuata su 20 persone sane e non obese, alle quali sono state mostrate immagini di cibi poco calorici (insalate, verdure, pesce) e immagini di cibi altamente calorici (torte, cioccolata, pizza). I volontari dovevano dare un voto alle figure in base a quanto trovavano desiderabili questi cibi sia dopo aver fatto una buona colazione sia dopo aver saltato il pasto.

CHI MANGIA IN FRETTA — Che mangiare con calma sia meglio di trangugiare in cinque secondi un intero pasto non è una novità, ma oggi ci sono due studi, greco e giapponese, che lo confermano scientificamente. I ricercatori del Laiko General Hospital di Atene e quelli dell’Osaka University per dimostrare l’importanza della masticazione lenta (almeno 20 volte ogni boccone) ai fini del mantenimento del peso forma e dell’eventuale dimagrimento, pur affidandosi a sperimentazioni molto differenti fra loro, sono giunti al medesimo risultato: la velocità a cui si mangia incide notevolmente sulla sintesi di alcuni ormoni preposti a segnalare al cervello la sazietà e quindi dare lo stop al pasto. Se non si dà loro il tempo di essere prodotti e arrivare al cervello - occorrono almeno 10/20 minuti - lo stomaco si riempie prima ancora che i segnali gastrici di pienezza arrivino.

STUDI SCIENTIFICI — I greci sono giunti a questa conclusione sottoponendo dei volontari ad un piacevole test:, mangiare un gelato di 300 grammi con tempo a disposizione 30 minuti. Alcuni lo hanno divorato in men che non si dica, altri se lo sono gustato con grande calma. I ricercatori hanno prelevato campioni di sangue prima del gelato e poi ogni 30 minuti, fino a tre ore e mezzo dopo l'inizio del pasto. Nel sangue sono stati dosati glucosio, insulina, grassi e i livelli di due ormoni, il peptide YY e il peptide simile al glucagone. Ebbene, chi aveva impiegato più tempo a mangiare il gelato aveva mediamente livelli più elevati nel sangue di peptide YY e peptide simile al glucagone, e non a caso riferiva di sentirsi più sazio. I nipponici hanno invece dimostrato come il mangiare rapidamente mandi in tilt il sistema che fa avvertire la sazietà, esaminando le abitudini alimentari di 3000 pazienti e il rapporto esistente con le loro masse corporee. I dati raccolti hanno dimostrato che gli uomini ‘sprint’, paragonati a quelli che invece avevano degustato le pietanze con tutta calma, avevano l'84% di probabilità in più di essere in sovrappeso. La percentuale addirittura si raddoppiava quando a farlo era il gentil sesso. Non solo: il rischio obesità era triplicato se, oltre a mangiare velocemente, si mangiava fino a completa sazietà.