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A Natale c'¨¨ un ospite celiaco? Ecco come metterlo a proprio agio con un men¨´ gluten free
Purtroppo, la celiachia non va in vacanza. Quindi, chi soffre di questa intolleranza deve farci i conti anche durante le festivit¨¤ natalizie, evitando i cibi che contengono glutine. Se tali persone sono abituate a seguire una dieta del genere e sanno a che cosa fare attenzione, ¨¨ di certo meno preparato chi le inviter¨¤ a pranzo o a cena durante i giorni di festa. Per evitare brutte sorprese agli invitati celiaci sono sufficienti alcune semplici attenzioni.
la dieta senza glutine
¡ª ?Anche se negli ultimi tempi i mezzi di comunicazione hanno dedicato sempre pi¨´ spazio alla celiachia, ancora oggi non tutti sanno come comportarsi in cucina quando hanno un ospite intollerante al glutine a pranzo o a cena. Cos¨¬, quest¡¯ultimo si pu¨° ritrovare a dover spiegare come evitare contaminazioni durante la preparazione dei piatti o, peggio ancora, ¨¨ costretto a chiedere un menu diverso o a portarsi da mangiare da casa. Quest¡¯imbarazzo pu¨° amplificarsi durante le feste, quando le tavolate sono spesso molto numerose. ¡°Le festivit¨¤ natalizie rappresentano un¡¯opportunit¨¤ per stare insieme, godendo della reciproca compagnia e dei piaceri della tavola, ma per chi ¨¨ celiaco possono diventare occasioni di stress e imbarazzo. Il nostro consiglio ¨¨ di parlare a parenti e amici della celiachia, perch¨¦ la corretta informazione ¨¨ il modo migliore per evitare incomprensioni ed equivoci, ma soprattutto rende consapevoli coloro che non sono celiaci delle esigenze di queste persone, che possiamo incontrare in famiglia, ma anche sul lavoro e nelle occasioni sociali¡± osserva Rossella Valmarana, presidente dell¡¯AIC (Associazione Italiana Celiachia).
leggere le etichette
¡ª ?Se per festeggiare Natale o Capodanno si avr¨¤ a tavola una persona celiaca ¨¨ innanzitutto meglio pensare un menu uguale per tutti invece che menu diversi, optando per ricette a base di ingredienti naturalmente privi di glutine, quali riso, carne, pesce, uova, formaggi tradizionali, verdura, legumi e frutta. ¡°Va inoltre prestata attenzione alle contaminazioni. Infatti, anche cibi ¡®insospettabili¡¯ potrebbero essere a rischio per l¡¯aggiunta di glutine e farine che lo contengono. Pu¨° essere il caso, per esempio, di alcuni salumi, preparati per minestre e sughi, cioccolato, torrone, caramelle e formaggi spalmabili. Per evitare problemi, ¨¨ sempre opportuno leggere bene le etichette¡± raccomanda Susanna Neuhold, responsabile nazionale dell¡¯Area Food dell¡¯AIC. Per semplificare questo controllo, si possono scegliere i prodotti che sulle confezioni riportano il marchio registrato ¡°Spiga barrata¡±. Non bisogna poi avere remore nel chiedere eventuali delucidazioni all¡¯ospite celiaco sulla preparazione delle pietanze, facendosi anche aiutare da lui in cucina per portare in tavola in menu realmente senza glutine.
un esempio di men¨´ senza glutine
¡ª ?Un menu gluten free delle feste potrebbe aprirsi con antipasti a base di tartare di carne o pesce e un pinzimonio di verdure. Con i mix di farine senza glutine reperibili in commercio si possono preparare pizzette, saccottini di verdure e torte salate, cos¨¬ come dei fritti, ma usando farina di mais o di riso. Come primo si pu¨° optare per un risotto di pesce o verdure di stagione, mentre per le classiche lasagne si pu¨° usare la pasta senza glutine e preparare una besciamella senza questa proteina. I secondi non richiedono particolari attenzioni per chi soffre di celiachia, dunque ci si pu¨° sbizzarrire nella preparazione di ricette a base di carne o pesce, facendo solo attenzione a non utilizzare ingredienti che contengono glutine, di cui deve essere privo anche il pane. Per il dolce i pi¨´ tradizionalisti possono scegliere le versioni gluten free di panettone e pandoro. In alternativa, si possono servire una mousse al cioccolato o una torta senza farina. ¡°Le persone celiache possono brindare senza problemi con lo spumante e bere vino durante il pasto. Bisogna invece far attenzione alla birra, scegliendo quelle senza glutine¡± conclude Neuhold.
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