ALIMENTAZIONE
L'Italia vince anche il Mondiale di Pasticceria: ecco chi sono i pasticceri iridati
Non poteva esserci ciliegina sulla torta migliore di questa per questo memorabile 2021 in cui l'Italia ha vinto di tutto: dall'Eurovision Song Contest con i Maneskin ai Campionati Europei di calcio, softball e pallavolo sia maschile sia femminile, dal record di medaglie alle Olimpiadi e Paralimpiadi ai successi nel tennis. E ora ecco che l'Italia, per la terza volta nella sua storia, conquista anche il Mondiale di Pasticceria.
Lo portano a casa Lorenzo Puca, Massimo Pica e Andrea Restuccia, "allenati" da Alessandro Dalmasso. Hanno creato un dessert al cioccolato da condividere, una torta gelato, un dessert da ristorante, una scultura di zucchero di 165 cm e una pi¨¨ce al cioccolato della stessa altezza. Hanno battuto gli altri dieci team in gara e hanno scalato altri due gradini del podio rispetto al terzo posto conquistato nel 2019. Dietro all'Italia si sono piazzati il Giappone e la Francia, mentre la Svizzera si ¨¨ aggiudicata il premio alla sostenibilit¨¤ e il Cile quello per lo spirito di squadra.
Chi sono i pasticceri campioni del mondo
¡ª ?La nazionale italiana di pasticceria, come abbiamo visto, ¨¨ composta da Lorenzo Puca, il capitano, che era presente anche nel 2019, ed ¨¨ capace di realizzare vere e proprie opere d'arte con lo zucchero. Accanto a lui Andrea Restuccia, 28 anni, anch'egli presente nel 2019, esperto di sculture con il ghiaccio, che per¨° quest'anno non c'erano in base al nuovo regolamento. La new entry rispetto a due anni fa ¨¨ Massimo Pica, milanese di 36 anni e mago del cioccolato. A guidarli Alessandro Dalmasso, presidente del Club della Coupe du Monde de la P?tisserie Selezione Italia.?Il Mondiale dal 1987 si svolge al salone della ristorazione di Lione, il Sirah, e per l'Italia questo ¨¨ il terzo titolo dopo i successi del 1997 e del 2015 quando gli azzurri erano guidati da Iginio Massari.
La gara mondiale di pasticceria
¡ª ?In dieci ore di tempo gli undici team in gara hanno realizzato i diversi tipi di dolci-opere d'arte che abbiamo elencato sopra. Quest'anno il dessert da ristorante ha sostituito il dessert al piatto perch¨¦ l'obiettivo del nuovo presidente Pierre Herm¨¦, che ha preso il posto del fondatore della competizione Gabriel Paillasson, ¨¨ quello di promuovere la professione di pasticcere da ristorante e la collaborazione tra lo chef e il pasticcere. In Italia questa collaborazione ¨¨ ricca di esempi interessanti che ormai sono stati notati a livello mondiale, basti pensare a Isabella Pot¨¬ che ¨¨ la pastry chef del ristorante stellato salentino Bros' a Lecce.
Per questa speciale categoria ¨¨ stata creata una commissione ad hoc con cinque pastry chef e tre chef: S¨¦bastien Vauxion, Brandon Dehan, Jordi Roca, Eunji Lee, Glenn Viel, Sang Hoon Degeimbre, Dominique Crenn e l'italiano Giuseppe Amato del ristorante La Pergola di Roma che ha tre stelle Michelin.
Altra caratteristica di questa edizione ¨¨ stata l'attenzione per la sostenibilit¨¤: per esempio non ¨¨ stato consentito l'utilizzo di additivi, coloranti, biossido di titanio e polveri glitter. I dolci, dunque, oltre che belli, sono risultati anche un po' pi¨´ genuini.
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