Zuccheri semplici e grassi insieme fanno male? La risposta del nutrizionista

Pensando alla linea, la paura che gli zuccheri semplici (glucosio, fruttosio, saccarosio) e i grassi insieme possano far male è sempre dietro l’angolo. In realtà, come spiega il dottor Riccardo Roveda, biologo nutrizionista, non è proprio così: “Partiamo da una premessa. Zuccheri e grassi insieme non fanno male, assolutamente, altrimenti tutto quello che mangiamo ogni giorno dovrebbe farci male, visto che parliamo di pasti completi. Gli zuccheri semplici tendenzialmente fanno alzare la glicemia e se in eccesso tendono a trasformarsi in grasso. Se insieme agli zuccheri semplici uniamo anche i grassi,?il processo di deposito si velocizza, ma solo se tutto questo corrisponde a un regime che mi porta ad avere un eccesso calorico. Riassumendo: zuccheri semplici e grassi fanno male? No. Rischiano di concorrere a un aumento di peso? Sì, ma se associati a un eccesso quantitativo”.

Zuccheri semplici e grassi in natura

Il dottor Roveda poi fa un’altra distinzione importante, quella tra gli alimenti che naturalmente contengono zuccheri e grassi e tra quelli che invece sono “creati” dall’uomo: “Esistono tantissimi alimenti che contengono una quota di zuccheri semplici e grassi. Ad esempio il latte, che contiene lattosio e contiene grassi. Anche la frutta secca contiene degli zuccheri, e così via. Anche le membrane dei vegetali sono fatte di lipidi, quindi quando mangiamo un vegetale abbiamo comunque una quota minima di grassi”.

Zuccheri e grassi nei dolci

“Quando l’associazione tra zuccheri semplici e grassi è fatta da noi, ad esempio per un dolce o un muffin, il discorso è diverso” prosegue il dottor Roveda: “Qual è la differenza? La quantità. Se gli zuccheri semplici che danno questi picchi glicemici sono in quantità elevata sono deleteri, così come i grassi e le calorie in eccesso. Negli altri alimenti, invece, parliamo di prevalenza di uno dei due: magari un prodotto ha più grassi, un altro più zuccheri. Nei cibi 'costruiti' come i dolci invece c’è la tendenza a mettere tanto zucchero e tanti grassi: sarebbe sempre meglio, per non eccedere con le calorie, fare in modo che le quantità di uno dei due elementi siano più basse possibile”.