Alimentazione
Uova e... I cibi pi¨´ nutrienti di origine animale
Possiamo mangiare solo una quantit¨¤ limitata di cibo in un sol giorno. Ecco perch¨¦ per?massimizzarne i benefici, ha senso spendere saggiamente il nostro budget calorico scegliendo gli?alimenti che contengono la maggior quantit¨¤ (e variet¨¤) di nutrienti. Ma quali sono? Lo abbiamo?chiesto a Debora Rasio, medico nutrizionista, ricercatrice alla Sapienza Universit¨¤ di Roma, autrice di La dieta per la vita ¨C Come mangiare e quando digiunare per favorire il benessere e la longevit¨¤ (Longanesi). E le sorprese non sono poche¡
Quali sono i cibi pi¨´ nutrienti?
¡ª ?Dipende da quali nutrienti. Se parliamo di vitamine e minerali, gli alimenti che ne contengono di pi¨´?sono quelli di origine animale. Carne, uova e derivati del latte apportano vitamine e minerali provenienti dal mondo vegetale, in forma pi¨´ concentrata.
Quale tipo di carne ¨¨ pi¨´ ricca di nutrienti?
¡ª ?Tra le carni quella che immagazzina la maggior quantit¨¤ di nutrienti ¨¨ il fegato. Non a caso, un?tempo un po¡¯ tutte le famiglie avevano la grazia di prepararlo una volta a settimana: il fegato ¨¨?l¡¯organo dove si concentrano, tra le altre, la vitamina D, la vitamina A, il ferro, il magnesio, le vitamine B. Un cocktail straordinario per la nostra salute.
- Il fegato fa male? Ovviamente quando parliamo di prodotti animali ¨¨ la qualit¨¤ che fa la differenza. Un conto sono le?quelle di animali allevati in maniera pi¨´ naturale (a pascolo o quant¡¯altro). Poi, teniamo a mente?che le tossine non si accumulano nel fegato, ma dal fegato vengono trasformate. Quelle che il?fegato non trasforma si accumulano soprattutto nel grasso. Ed ¨¨ nel grasso che troviamo la?maggior parte dei contaminanti. Quindi pi¨´ che il fegato, se proveniente da animali allevati in modo?naturale, meglio evitare l¡¯hamburger che al 50% ¨¨ composto di grasso.
I cibi pi¨´ nutrienti: le uova
¡ª ?Dopo la carne ci sono le uova, fonti di tutti i nutrienti necessari affinch¨¦ una singola cellula uovo?possa diventare un animale adulto: gi¨¤ questo ci d¨¤ un¡¯idea del perch¨¦ siano nutrienti. I?carotenoidi, l¡¯astaxantina e la luteina fondamentali per il cervello e lo sviluppo dell¡¯occhio, nell¡¯uovo abbondano.
- Quante uova possiamo mangiare al giorno??Anzitutto ¨¨ bene optare per uova di animali allevati all¡¯aperto. Se ¨¨ vero che i prodotti animali?contengono i nutrienti in forma pi¨´ concentrata ¨¨ anche vero che i derivati animali contengono le?tossine in forma pi¨´ concentrata. Ecco perch¨¦ dobbiamo scegliere bene. Le uova non devono preoccuparci: ¨¨ stato dimostrato che il consumo dei grassi saturi che contengono (presenti anche in carni e derivati del latte interi) protegge dalle malattie cardiovascolari. Le uova sono un alimento naturale che ci nutre. Forniscono alle nostre cellule ci¨° che serve loro per funzionare al meglio. Potremmo mangiarne anche 2 al giorno volendo, anche se ¨¨ meglio che la nostra dieta sia pi¨´ varia possibile. Meglio mangiare 2 uova a colazione piuttosto che biscotti, fette biscottate o cereali in scatola che non solo non ci danno nessun nutriente, trattandosi di prodotti industriali che hanno subito molte trasformazioni, ma addirittura creano?tossicit¨¤ nelle nostre cellule per l¡¯aggiunta di svariati additivi.
- Il tuorlo va eliminato? No, assolutamente. Il tuorlo ¨¨ la parte pi¨´ preziosa dell¡¯uovo. A parit¨¤, dal punto di vista dell¡¯apporto proteico, si ¨¨ visto che consumare un uovo intero ha un effetto anabolico maggiore rispetto a consumare solo gli albumi. In due albumi ci sono le stesse proteine di un uovo intero, per¨° guadagniamo pi¨´ massa muscolare mangiando un uovo intero: dentro l¡¯uovo c¡¯¨¨ una matrice di nutrienti che permette un migliore utilizzo degli aminoacidi.
I cibi pi¨´ nutrienti: il pesce
¡ª ?Anche il pesce ¨¨ un alimento molto nutriente: ¨¨ l¡¯unica fonte di DHA, un acido omega 3 molto?lungo, la cui presenza ¨¨ correlata alla salute del cervello. Addirittura si ritiene che il cervello?dell¡¯homo sapiens si sia sviluppato intorno a bacini di acqua, perch¨¦ gli fornivano il pesce come?nutriente. Questo ha fatto s¨¬ che il cervello assorbisse pi¨´ DHA, aumentando le sue dimensioni.?Nel pesce si trovano anche un sacco di minerali di cui siamo carenti, come lo iodio, il calcio, il fosforo e tanti altri presenti nell¡¯acqua del mare da cui noi proveniamo.
I cibi pi¨´ nutrienti: i derivati del latte
¡ª ?E poi ci sono i derivati del latte, preziosissimi: sono una fonte non solo di vitamine liposolubili dal?grande potere anti-ossidante come la A, la D, la E e la K, (concentrate nella frazione grassa del?latte, la pi¨´ utile per la nostra salute), ma sono anche fonte di peptidi ad azione anti-infiammatoria?e probiotici, cio¨¨ batteri buoni, come i latto-bacilli, di cui abbiamo tanto bisogno per combattere?l¡¯infiammazione sistemica.?Anche per i derivati del latte quel che conta ¨¨ la qualit¨¤: i derivati del latte vaccino (di mucca) possono avere un effetto pro-infiammatorio per via di alcune proteine che contengono. Nelle proteine di latte di capra o pecora, invece, quest¡¯effetto ¨¨ assente o molto minore. Ricordiamo poi che pecore e capre sono animali da pascolo: in particolar modo le capre, intelligentissime, se lasciate libere di pascolare vanno a scegliersi le erbe medicamentose pi¨´ ricche di principi attivi che poi ritroveremo nel loro latte e nei suoi derivati.
- E chi ¨¨ intollerante al lattosio? Ci sono tantissimi formaggi e derivati del latte che hanno molto poco lattosio o ne sono privi. E?anche chi ¨¨ intollerante al lattosio tollera molto meglio i derivati del latte di capra o pecora. Volendo possiamo anche preparare uno yogurt in casa partendo dal latte di capra o pecora e facendolo fermentare per 24 ore: in questo modo ne sar¨¤ totalmente privo. (Continua)
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