Nella cucina di Cracco: "I miei segreti? Equilibrio degli ingredienti, tanto amore e..."

Noto chef stellato, Carlo Cracco interrompe per noi il suo silenzio stampa, per parlarci di EAT, un progetto dedicato al benessere e alla portata di tutti. Le sue parole sono un messaggio di speranza e confermano quanto possiamo essere creativi in tempi odierni. Cracco ci apre il cuore e le porte del suo ristorante e della sua azienda agricola...

Come nasce la sua rivoluzione al benessere?
"L’obiettivo del mio lavoro, da sempre, è non solo quello di far mangiare bene i miei clienti, di creare per loro dei piatti e delle ricette buone, ma anche e soprattutto quello di farli stare bene. ? un modo per prendermi cura di loro. Una cucina attuale e moderna è anche quella attenta all’equilibrio e alla qualità degli ingredienti".

Il suo progetto di alimentazione sostenibile si chiama EAT: come si sviluppa?
"Abbiamo sviluppato con il Gruppo San Donato, il progetto EAT, per promuovere l’alimentazione sana e sostenibile. Abbiamo creato insieme ai loro nutrizionisti delle ricette salutari e bilanciate dal punto di vista nutrizionale, senza ovviamente rinunciare al gusto".?

Quali sono gli ingredienti per creare un menù all'insegna del gusto, della qualità e del benessere?
"Il segreto sta nell’equilibrio dell’ingredienti e nella qualità delle materie prime. Non esistono cibi da demonizzare, si possono ad esempio creare dessert buoni e gustosi ma allo stesso tempo leggeri, senza utilizzare ingredienti che non fanno bene al nostro corpo".

Mangiare bene fa bene, la cultura del cibo salutare aiuta a costruire il benessere, quali sono i suoi suggerimenti?
"L’educazione alimentare dovrebbe essere studiata nelle scuole e appresa fin da bambini. Già una cosa importante sarebbe quella di imparare a riconoscere la stagionalità di frutta e verdura e imparare a fare la spesa. A volte tendiamo a comprare troppo e male, con la conseguenza di aumentare lo spreco di cibo. Basterebbero già queste piccole cose per migliorare l’approccio alla nostra salute e a una vita più consapevole".

Ci può raccontare il suo menù?
"Come dicevo, il menù creato con EAT è un menù completo, dagli antipasti ai dolci. Abbondano ovviamente le insalate, una delle più richieste è quella con la quinoa e le verdure di stagione, ma anche un risotto può essere leggero e gustoso, così come un secondo a base di pesce. Senza dimenticare il dessert: abbiamo realizzato una torta caprese con farina di mandorle, una torta con farina di nocciole e carote senza glutine e senza lattosio, e ancora un dessert senza prodotti animali con cioccolato fondente, tè verde e mela".

Nella sua azienda e nella sua vita quotidiana quali sono i rituali quotidiani per la salute ed il benessere di corpo e mente?
"Due regole: assoluta qualità degli ingredienti e attività fisica, che fa bene sia al corpo che allo spirito. Serve a staccare e a liberare la mente".

Quali sono i suoi progetti per il futuro?
"Tanti per fortuna. Quello a cui tengo di più in questo momento è quello dell’azienda agricola?sulle colline romagnole che ho rilevato con mia moglie Rosa. Coltiviamo alberi da frutto, ortaggi, abbiamo un grande orto in biodinamica, ulivi secolari e cinque ettari di vigna. Per il mio lavoro è fondamentale, perché i prodotti che noi stessi coltiviamo e produciamo li utilizzo poi nei miei piatti e nei prodotti di pasticceria. Cosi facendo un cuoco ha il controllo della filiera e sa da dove vengono e come sono stati coltivati. In più, con gli scarti della frutta, produciamo la carta che utilizziamo nei packaging e nelle confezioni dei prodotti. ? anche questo un modo di migliorare la nostra vita e fare qualcosa per l’ambiente.

Quale ingrediente non dovrebbe mai mancare per nutrire una vita sana e felice?

"L’amore, che sia inteso come cura di sé, degli altri o rispetto per la natura. Sembra scontato, ma non sempre ce lo ricordiamo".

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